冷面,有韩国冷面和朝鲜冷面。虽然都是冷面,两国也属同宗同源同祖先,但几十年来地源上的阻碍,导致两国在食材方面有着天壤之别。
韩国饮食不但讲究、精细,而且营养十分全面,就连一款普通的冷面的做法,在投料上都很讲究营养的搭配。
今天就给大家介绍韩式冷面的商业配方,学会了不仅在家也可以做出开店的味道,也可以自己创业哦。
一、冷面
1. 方法一:冷面用凉水浸泡12小时捞出,430克/袋装袋封口放冰箱冷藏即可。可保存30天。
2. 方法二:冷面用凉水浸泡,每天更换一遍凉水。可保存15天。
二、冷面汤
1. 材料:纯净水20斤,北康醋精250克,老抽270克,雪碧2瓶,姜35克,黄瓜500克,白糖625克,料包1袋。
2. 制作方法:容器装纯净水20斤,将北康醋精250克,老抽270克雪碧2瓶,姜去皮切片35克,黄瓜500克切丝,料包1袋依次放入纯净水中,搅拌均匀冷藏即可。
三、冷面制作流程:
1. 材料:冷面430克,冷面汤200克,熟鸡蛋半个,辣白菜10克,黄瓜丝,香菜叶,香油,芝麻,细辣椒粉10克(用凉水拌匀加少许盐),冰块。
2. 制作流程:
(1)将冷面放开水中煮1分钟,捞出放在凉水中透凉。
(2)冷面碗中装汤200克,透凉的冷面捞出放入冷面碗中。
(3)冷面上放半个熟鸡蛋辣,白菜10克,黄瓜丝少许,辣椒粉10克,香菜末少许,香油5滴,芝麻少许,冰块3块。
四、冷面料包配制:
料包成分:甜蜜素30克,菠萝粉60克,桔子粉60克,大冷面调味料90克,盐90克,白糖625克,纯净水20斤。
五、辣白菜酱配制:
1. 辣椒面3斤,白糖2斤,味精100克,盐150克,牛肉粉100克,水2斤。
2. 洋葱丝100克,蒜末1斤,姜末50克,苹果片100克,白梨100克,鱼露150克,麦芽糖500克,韭菜50克。
3. 大白菜100斤,盐4斤腌制12小时。
4. 发酵3-4天即可食用。
六、特色卤牛肉香料包:
30斤汤为例:草果15克,香叶15克,良姜25克,香果10克,白芷20克,千里香15克,八角30克,花椒30克,山奈10克,草寇15克,桂皮30克,干辣椒15克,砂仁10克,小茴香20克。
七、特色卤牛肉调味料:
30斤汤为例:盐500克,味精200克,鸡精200克,冰糖100克,胡椒粉20克,花雕酒150克,牛肉粉25克,葱200克,姜100克,老抽适量。