2、之后我们要往里面加水，加上大概是鸡蛋2倍的清水，然后继续用筷子搅打，直至完全混合均匀。这样处理好的蛋液，我们是不可以直接上锅蒸的，因为碗里还有很多气泡，蒸出来肯定有蜂窝、气孔，不平整。
3、因此我们需要用勺子，将其中的浮沫，一点一点的撇出来，直至完全没有为止，就不会出现气孔了，这是第一点。处理好的蛋液，在碗上盖上一层保鲜膜，盖上之后蒸的过程中，不会有水蒸气滴落在里面，从而使其不平整，这是第二点。
4、蛋液准备好以后，我们就准备来蒸了，往锅子里添上适量的清水，开大火把锅内的水烧开以后，再将盛有蛋液的碗放上去。蒸鸡蛋羹的时候，一定要开水上锅蒸，这样蒸出来更嫩，这是第三点。
5、放上去以后，加上锅盖就可以蒸了，大火蒸8分钟左右，然后还可以加上点西兰花、虾仁什么的，继续蒸4、5分钟的时间，就完全熟透了。蒸好以后拿出来，往上面撒上点葱花，倒上适量的生抽、香油，或者自己喜欢的调料来调味，就可以开吃啦。
