2、鲜嫩的圆茄子一个，洗净之后，切成细丝，放一些食盐抓匀，然后包入纱布中，把水分挤出去。接着再次放到案板上，进一步切碎。
3、另外准备两三个鸡蛋，先在锅里把鸡蛋炒熟，装进碗中晾凉。锅内另外再多加一些油，放些葱花炒香。然后把油晾凉。
4、将茄子鸡蛋木耳装到大碗里，淋入葱油，加入盐，生抽，用筷子拌匀即可。简单又不失美味。
5、最后我们将调好的茄子馅包成饺子即可。在煮饺子的时候，要等水开后放饺子，饺子下锅之后，火候别太大，以免将饺子煮破，时间也不宜过长，饺子自然飘起，饺子皮呈现略微透明的状态便可以捞出来，饺子汤要多控一控，这样捞入盘中后，不容易粘坨。
