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惊蛰是二十四节气中的第3个节气，“惊蛰”是指钻到泥土里越冬的小动物被雷震苏醒出来活动。这时气温回升较快，渐有春雷萌动，人体的肝阳之气渐升，阴血相对不足，此时再摄入大量脂肪会加重肝脏的负担，所以这个时段饮食上要着重注意养生。春季与肝相应，所以在惊蛰时节，饮食应顺肝之性，饮食应清温平淡，助益脾气，令五脏和平。
惊蛰时节，推荐多吃些春笋、菠菜、银耳、山药等食物。春笋能够保护肝脏，减少腹壁脂肪的积存，有俗称“刮油”的作用，从而产生降血压、降血脂的效果。笋是体内垃圾的“清道夫”，其所含的膳食纤维可以增加肠道水分的储存量，促进胃肠蠕动，降低肠内压力，减少粪便黏度，使粪便变软有利排出，有利于身体的清洁。
荠菜拌春笋
春季尝鲜，荠菜拌春笋，简单的一道菜感受春天的美味。荠菜是人们非常喜爱的一种野菜，香气浓郁，味道鲜美。凉拌食用或是包饺子都很美味～ 惊蛰，雷笋在破土，这个时候，细嫩挺拔的雷笋带着清晨竹林湿淋淋的春天气，拿在手里就能感受到那饱含的鲜甜汁水。荠菜加上雷笋真是鲜上加鲜。
原料：
荠菜200g、春笋2只、白芝麻1小勺、六月鲜8克轻盐原汁酱油25ml、橄榄油1勺、芝麻香油1小勺、藤椒油少许、白糖1g、盐1小勺。
做法步骤：
1. 准备好食材。
2. 荠菜摘去老根和黄叶，用清水清洗干净后浸泡半小时捞出。
3. 锅内加入适量清水加1小勺盐煮开，把荠菜放入焯水捞出，用纯净水过滤一下后拧干剁成碎末。
4. 春笋剥去外壳，切去老头，切成薄片，焯一下水捞出备用。
5. 食材处理完毕。
6. 准备好调料汁：酱油和白糖，芝麻香油和白糖，藤椒油，白芝麻一起搅拌均匀。
7. 锅内加入禾然有机橄榄油烧热，倒入春笋片翻炒。
8. 倒入荠菜拌匀关火，倒入调料汁搅拌均匀。
9. 最后装盘上桌即可。
小窍门：
荠菜和春笋焯水时加适量盐，能保存色泽的新鲜和去除草酸。
来源：美食天下
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编审：符亚丽
终审：周健军
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