河南大汤圆做法,河南手工汤圆怎么煮

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-13 15:46:14

题记:河南的元宵,做法不一样,煮法也不同,怎么做、怎么煮?需要单说。元宵本来叫糖元,现在叫汤圆,为什么叫元宵?元宵节为什么不再叫上元节?叫元宵节?本文告诉您真相,历史本来的真相。

河南大汤圆做法,河南手工汤圆怎么煮(1)


一、元宵的做法

元宵的做法,主要有三种,分述如下:

⒈素汤圆。

素汤圆是最原生的做法。可以上溯到9000年前的农耕起始年代。人们有了谷物种植,就有了磨粉。所以自有文字记载,就有这个食物。但是古人不叫汤圆,也不叫元宵,叫元子或糖元也是宋代才有。

素汤圆做起来相当的简单。糯米粉加水和成面团,不用揣,不用揉,也不用饧(xǐng),直接的揪剂子,搓了鸽子蛋模样,或大或小随您意,然后煮熟了就是。

河南大汤圆做法,河南手工汤圆怎么煮(2)


⒉滚汤圆。

我家离开封市35公里,他们的汤圆还是宋代京都传统做法,和信阳完全不一样。

滚汤圆做法分两步,先是做馅,主要的配方是:炒熟的黑芝麻,研碎;果脯;白糖;熟猪油。搅拌一起成半干稠泥状态,然后搓了鸽子蛋大小。

第二步在圆簸箕里铺一层干糯米粉,把搓好的料球放进去,来回动作让料球滚动起来,就粘了一层糯米粉。粘到一定厚度就成了,煮熟了吃。

⒊包汤圆。

信阳要吃带馅的汤圆,都是饺子一样的包。馅料就比较简单,一般就是黑芝麻,炒熟了研磨成碎粉,然后拌入等分的白砂糖,基本还是粉状。

糯米粉和素汤圆一样处理,合成面团,揪了剂子,稍微搓圆,再捏个窝,小勺子挖了馅料放到窝里,两手包了再搓成圆球。煮熟就是。

河南大汤圆做法,河南手工汤圆怎么煮(3)


二、元宵的煮法

⒈素汤圆煮法,介绍三种:

●甜酒汤圆。煮汤圆的锅里,烧水时放入水量十分之一的甜酒,自己做的甜酒酿,不是超市卖的,超市卖的不能这样用。烧开后把汤圆下进去,再开就转小火,煮到汤圆漂起来就好了。盛到碗里加勺糖,一般的加白糖,有的女性喜欢加红糖。

再讲究的,水开了先打荷包蛋,待到荷包蛋成型了,下汤圆煮到漂起来。

●鸡汤汤圆。白水下汤圆,漂起来后盛到碗里,再浇进去老母鸡汤。连汤带肉,白白的汤圆,混在鸡肉汤里。味道和色彩、形状,很是勾引食欲。

●汤菜汤圆。这种做法和上面的一样,只是用途不同。作为宴席的一道汤菜,汤圆会很小,比麻雀蛋还小。甜汤就甜酒汤圆,荤汤就肉汤菜里烩汤圆。

⒉滚汤圆的煮法。

滚汤圆煮法比较不同。因为自身的性质有特点:一是馅料成团硬实,必须的煮透,否则硬芯不能吃;二是汤圆的皮不结实,搞不好就煮化了。滚汤圆所谓的皮,本来就是糯米粉干燥状态下的结合,非常松散的结构,很容易煮化,结果是元宵还没煮熟,个个都裸了,就剩馅,随后也化到汤里,锅里成浆糊,没法再往下进行。

河南大汤圆做法,河南手工汤圆怎么煮(4)

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