用料：鸡蛋3个、油3克、牛奶24克、低筋面粉25克、黑米25克、细砂糖50克、白醋1克
6寸戚风磨具
制作方法：黑米蛋糕是我在原6寸戚风方子里把面粉的总量1分为2,如果你有经常做成功的戚风方子，也可以直接面粉和黑米量对半就可以了，谁做谁成功。
1.蛋白和蛋黄分离，蛋白倒入无油无水的盆，蛋白放冰箱冷冻备用，冷冻后的蛋白打发更稳定，蛋黄打散，依次加入牛奶、油、白砂糖20克搅匀。
2.面粉和黑米粉过筛，不要偷懒这个步骤不能少，用刮刀从上往下翻拌搅匀，提起蛋抽面糊呈细线很细腻，这个状态就可以了。
3.预热烤箱130度55分钟，打发蛋白，分三次先粗泡、细腻、纹路各加入30克白糖，打发至蛋白呈短小的尖角，就可以制作戚风了，取三分之一蛋白放入蛋黄糊，继续切拌/翻拌的手法搅拌，打发稳定的蛋白不容易消泡，放心大力的搅拌吧。
4.搅拌好的蛋糕糊倒入磨具，轻轻的震几下，震掉小气泡，迅速放入烤箱关门。中途不要开门以免蛋糕回缩，烤好的蛋糕出炉先以自由落体的方式震出气泡，马上倒扣，等凉透后再脱模。
大家好！我是蹦妈，2个孩子的妈妈，一直在研究和制作美食的路上乐此不疲，乐意和大家分享厨房的收获心得，喜欢美食的朋友可以关注我，大家相互交流，共同学习。
