2. 处理好的虾仁放入一个容器中，虾仁中加入适量的食用盐，适量的料酒，少许的胡椒粉，用手将虾仁与调料轻轻的揉搓，搅拌均匀腌制10分钟左右。（用手轻轻揉搓是让虾仁能够充分的吸收调料，然后在继续腌制，这样使做出来的虾仁更加的入味）
3. 取一小碗，碗中打入一个鸡蛋，用筷子将鸡蛋打散，搅拌成鸡蛋液。（我们用鸡蛋是为了让虾仁粘上鸡蛋液后做出来吃起来更加酥脆，口感更好，）搅拌好的鸡蛋液，取虾仁均匀的粘上一层。
4. 在准备一个小盘，将适量的淀粉倒入盘子中，与腌制好的虾仁放在一起，这样在做的时候更方便一些。（腌制好的虾仁已经水分十足了，再加上粘上鸡蛋液，更加有水分，让虾仁已经充分的吸收了水分，在裹上一层淀粉，使虾仁锁住它的水分，粘上一层淀粉就相当于裹上了一层油酥，吃起来更加可口）粘上鸡蛋液后在粘上一层淀粉。
5. 取锅倒入适量的油，不需要太多，但是也不要太少，能没过虾仁就行，油温6成热后放入粘好鸡蛋液和淀粉的虾仁，小火炸至虾仁金黄，如果准备是食材多的话一次炸不完，分几次将食材炸完，炸至表面酥脆后捞出备用。
