虾头
有人很多说小龙虾的头部是膏？非常的有营养，我们看到黄色的膏状物体就是小龙虾的卵巢，也就是说我们所说的虾膏了，是小龙虾的精华?这你完全就错了，这个不是膏食之无味，为什么呢？
小龙虾头中主要有虾的各种器官，比如心脏、肝脏、消化道、卵巢等等，这些器官可能因为生长环境原因会聚集着很多脏东西，特别是重金属。专家提醒，小龙虾的头部是吸收并处理毒素最多的地方，也是最易积聚病原菌和寄生虫的部分。
虾腮、胃
这个两个地方就埋藏在，虾头和虾身连接的部位里面，虾腮大家平时也不会去吃，所以基本不用去处理，只要大概的了解清楚在哪里就行。但是这里和大家分享一个鉴别小龙虾干不干净做法，小龙虾购买回来可以用剪刀，取出一个小龙虾的虾腮看一下，正常的颜色是偏白、偏黄，如果颜色是发黑、发棕色，那么你购买的这堆小龙虾，养殖的水源就非常差了。
