酸奶作为奶制品家族中的一员，因其口感酸甜、营养价值高，深受大家的钟爱。近日有网友咨询：天气冷，酸奶可不可以加热喝呢？其实在很多朋友心目中，都认为酸奶都是冷藏保存的，加热喝不好，到底酸奶能不能加热喝呢？
据了解，酸奶的制造过程当中，是由鲜奶加入了菌种之后发酵而成，在市面上使用的酸奶菌种大多是：保加利亚乳杆菌和嗜热链球菌。保加利亚乳杆菌与嗜热链球菌的混合发酵剂，温度保持在41到42度之间，培养时间为2.5到四小时，达到凝固状态时终止发酵。发酵好的凝固酸菌，需要放入0到4度的冷库中，这样的温度条件下，可以抑制菌类的繁殖速度，因此，酸奶的存放需要冷藏。
但是这并不意味着酸奶不能加热喝，低温保藏，并不代表这个温度是最适合生长的温度，冷温保存只是为了降低其活性，减少其为了生长而消耗利用酸奶中的营养物质。也就是说保存酸奶的时候要低温，但是喝之前可以适当的加温。将酸奶加热到微温，里面的有益菌及其营养成分，并不会受到破坏，相反，适当的回温，更有益于有益菌的活性，因为这些菌最适生长温度是接近人体的温度。特别是对于胃肠功能不好的人，冷冻酸奶对胃部的刺激，会造成胃部的不适，温热的酸奶可以让肠胃感觉更舒服一些。
酸奶如何加温大有学问，不建议用滚烫的开水加热，也不介意用微波炉直接加热。最合理的加热方式就是用50度左右的温水，慢慢加热。可以把酸奶连袋或者背，放入45度左右的温水中缓慢加温，随着加温晃动，感觉其温和就可以饮用了。也可以将酸奶直接倒入玻璃杯中，再将玻璃杯放到盛温水的容器里，隔水加温稍去凉意，即可饮用。需要强调一点，并非所有的酸奶都适合加热饮用，比如凝固型酸奶，一旦加热酸奶中的乳清就会析出，在表面产生一层液体会影响酸奶的质量。要记住，喝完酸奶之后，特别是晚上一定要刷牙漱口，因为酸奶中的某些菌种，以及酸性物质对牙齿会有一定的损害。
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