2、面团和好之后,盖上温布,让它在室温下自然发酵。现在天气热,20来分钟就能发酵好。等它体积明显涨大至原来体积的两倍左右时,扯开面团,会看到它的内部呈现马蜂窝的状态,此时,正好。
3、取一只小碗,捏一小撮纯碱面进去。纯碱面就是食用碱面,传统做法的馒头,碱面是必不可少的,虽然用量极少,但它在馒头的制作中功不可没。碱放的少,馒头蒸出来白,吃着香甜,碱若放的多,这馒头蒸出来就能开花,而且馒头发黄,吃着有明显的碱味儿,也非常好吃,很多人喜欢吃碱大的馒头,你是不是其中一个呢?
3、碱面中兑极少的水,能把碱面化开就好。然后倒进发酵好的面团中,下手,把碱水与面团充分揉匀,这个过程同时也是给面团排气的过程。
4、面团与碱水揉匀之后,拿到案板上,搓揉成长圆柱体。