二，用热油直接拌饺子馅
1，适合用热油的饺子馅
无论荤素馅饺子，在制作时都得适量放“油”，但千万不能放生油，比如生大豆油直接拌饺子馅，会有一股豆腥油；生菜籽油，会有一股青气，非常影响饺子的道味。
饺子馅里加生油不好吃，那就必须加经过加热的油，料油是提前做好，放凉后拌饺子馅，还有一种是油烧热，直接拌进饺子馅，这样能激发出饺子馅的香味。
用热油拌饺子馅，香味非常直接，也非常好吃，但有的饺子馅却不能直接用热油，比如：韭菜馅、羊肉馅等。
韭菜浇上热油，虽然是很香，但把韭菜烫熟变色、变软，包出来的饺子味道和口感会稍差一些，包韭菜馅饺子，建议用料油。
羊肉有很重的膻味，调饺子馅时必须要掩盖住它的膻味，拌出来的饺子馅才能好吃。因为热油会激发出羊肉的膻味，不能去膻，反而让膻味更浓，所以拌羊肉馅饺子，不能直接浇上热油，建议用料油。
除了韭菜馅和羊肉馅等，其他的饺子馅都可以直接浇上热油拌馅。比如非常受欢迎的猪肉大葱馅饺子，先把猪肉馅拌好，放上切碎的大葱，然后把热油浇在大葱上，立刻把大葱的香味也激发出来了，油香加大葱香，再加上猪肉的香味，拌出来的饺子馅香味诱人，还没等包饺子，就马上想尝尝。
2，制作热油
热油拌饺子馅，不是单纯的只把油烧热。
油温5成热，放进各种香料，比如葱姜、大蒜、洋葱、芹菜、香菜和大料等，象制作料油一样，根据自己的口味和需求，把香料炸出香味后，滤出热油直接浇在饺子馅上，拌匀即可。
以上2种方法，都是在油里加香料，烧热炸出香味后使用，料油是放凉后使用，热油是直接拌进饺子馅里，可以根据自己需求和实际情况，选择使用。但记得拌饺子馅，千万不能用“生油”，学会这2种方法，新手也能拌香饺子馅！
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