素炒鸡蛋是一道简单而美味的家常菜，主要由鸡蛋和蔬菜组成。它既可以作为早餐，也可以作为晚餐、午餐或下酒菜。素炒鸡蛋味道鲜美，口感细腻，香气扑鼻，非常受欢迎。
素炒鸡蛋的做法相对简单，只需要准备鸡蛋和一些蔬菜，比如洋葱、番茄、豆芽等，然后将蔬菜切成小块或者小丝，再将鸡蛋打入碗中，搅拌均匀，用油热锅后倒入鸡蛋液，用铲子快速推动鸡蛋液，让它在锅中凝结成小块，再加入蔬菜炒匀，最后用盐、酱油等调料进行调味即可。
素炒鸡蛋可以根据自己的口味来搭配不同的蔬菜，比如加入青椒、黄瓜、豆角、菠菜等，使得菜品更加丰富多彩。此外，素炒鸡蛋的营养也很丰富，鸡蛋含有丰富的蛋白质和多种维生素，蔬菜也富含多种营养素，如维生素C、纤维素等，有助于保持身体健康。
下面是素炒鸡蛋的详细做法：
所需材料：
鸡蛋2个
紫洋葱半个
火腿肠1根
豌豆适量
盐、鸡精、生抽适量
食用油适量
步骤：
将鸡蛋打散，加入少量盐和鸡精，搅拌均匀备用。
紫洋葱切成丝，火腿肠切成小块，豌豆烫熟备用。
锅热后加入适量食用油，倒入鸡蛋液，轻轻搅拌至凝固成块，盛出备用。
锅中再加入适量食用油，加入紫洋葱丝、火腿肠和豌豆煸炒均匀。
将炒好的鸡蛋块倒入锅中，继续翻炒均匀。
最后加入适量生抽，再次翻炒均匀即可。
素炒鸡蛋不仅简单易做，而且口感清淡、营养丰富，是一道适合任何人群的美食。
