煮鸡蛋只吃蛋黄有危害吗,煮鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄好吗

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-16 04:34:38

吃鸡蛋时

你会只吃蛋白

不吃蛋黄吗?

生活中经常会碰到吃鸡蛋仅将蛋白吃掉而将蛋黄扔掉的人。扔掉蛋黄的理由是认为鸡蛋的蛋黄中胆固醇的含量高,会使血脂增高。然而,你扔的不是胆固醇……你扔的都是“矿”!

蛋黄里面的东西,

真的只有胆固醇那么简单吗?

今天我们就来看看蛋黄里面到底含有哪些东西。

鸡蛋含有丰富的蛋白质、脂肪、卵磷脂、维生素和铁、钙、钾等人体所需要的物质。蛋黄和蛋白都是鸡蛋中的营养物质,但是鸡蛋中主要的矿物质、维生素、磷脂等都在蛋黄中。

蛋黄的主要成分:大约17.5%的蛋白质、28%-33%的脂肪、还有大约48%的水和2%的矿物质(磷,铁等微量元素),富含多种脂溶性维生素等。(就是个聚宝盆啊!)

煮鸡蛋只吃蛋黄有危害吗,煮鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄好吗(1)

不要一说脂肪,就往坏处想

重点是,蛋黄中含有的脂肪成分到底是些啥?

蛋黄中的脂肪:主要以中性脂肪为主(含量约占62%-65%)、磷脂约占30%-33%,固醇约占4%-5%。

蛋黄中的中性脂肪中,又以单不饱和脂肪酸油酸(约占50%左右)最为丰富,亚油酸约占10%,其余是硬脂酸、棕榈酸和棕榈油酸,含微量花生四烯酸。

蛋黄真的是磷脂的极好来源。

你还需要了解一下这些成分在我们的生命活动中,承担了哪些使命。

科普一下有关脂肪的小常识

我们知道,脂类是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油脂主要是油和脂肪,一般把常温下是液体的称作油,而把常温下是固体的称作脂肪。

脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯(甘油三酯),其中甘油的分子比较简单,而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸,不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。

脂肪酸分三大类

饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸

类脂则是指

胆固醇 脑磷脂 卵磷脂等

脂类的功效有:脂类是身体储能和供能的重要物质,也是生物膜的重要结构成分。

脂肪在儿童的生长发育中更是起了非常重要的作用,婴儿的脑及智力发育都需要更多脂肪,在促进视觉发育、皮肤健康中也都离不开脂肪。

某些脂肪酸对我们的大脑、免疫系统乃至生殖系统的正常运作来说十分重要,它们都是人体自身不能合成的,必须从膳食中摄取。可协助脂溶性维生素(如维生素A、D、E、K等)的吸收,参与机体各方面的代谢活动等等。

煮鸡蛋只吃蛋黄有危害吗,煮鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄好吗(2)

蛋黄中所含脂肪酸的作用

前面我们说了,蛋黄中的脂肪主要为单不饱和脂肪酸。

含单不饱和脂肪酸较多的油品为:橄榄油、芥花籽油、花生油等。有流行病学调查研究发现,经常食用山茶油、橄榄油的人患冠心病的几率较低(因为山茶油、橄榄油中单不饱和脂肪酸的含量较高)。这应该就是山茶油、橄榄油在健康概念上火起来的原因吧。

单不饱和脂肪酸,它具有降低“坏”的胆固醇(LDL),提高“好”的胆固醇(HDL)比例的功效,所以,单不饱和脂肪酸具有预防动脉硬化的作用。

煮鸡蛋只吃蛋黄有危害吗,煮鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄好吗(3)

蛋黄中所含磷脂的作用

磷脂最早由Uauquelin于1812年从人脑中发现,由Gobley于1844年从蛋黄中分离出来,并于1850年按希腊文lekithos(蛋黄)命名为Lecithin(卵磷脂)。

细胞膜就由40%左右蛋白质和50%左右的脂质(磷脂为主)构成,它是由卵磷脂,肌醇磷脂,脑磷脂等组成。

这些磷脂分别对人体的各部位和各器官起着相应的功能。磷脂对活化细胞,维持新陈代谢,基础代谢及荷尔蒙的均衡分泌,增强人体的免疫力和再生力,都能发挥重大的作用。另外,磷脂还具有促进脂肪代谢,防止脂肪肝,降低血清胆固醇、改善血液循环、预防心血管疾病的作用。

动物磷脂主要来源于蛋黄、牛奶、动物体脑组织、肝脏、肾脏及肌肉组织部分。

而鸡蛋中所有的卵磷脂均来自蛋黄。

卵磷脂可以提供胆碱,帮助合成一种重要的神经递质--乙酰胆碱。

煮鸡蛋只吃蛋黄有危害吗,煮鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄好吗(4)

蛋黄中所含的维生素的作用

维生素也大都集中在蛋黄当中。

蛋黄中含有宝贵的维生素A和维生素D,还有维生素E和维生素K,这些都是"脂溶性维生素"。水溶性的维生素B族,也绝大多数存在于蛋黄之中。

而蛋黄之所以呈浅黄色,就是因为它含有核黄素,而核黄素就是维生素B2,它可以预防烂嘴角、舌炎、嘴唇裂口等。

煮鸡蛋只吃蛋黄有危害吗,煮鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄好吗(5)

另外,蛋黄里含有的叶黄素和玉米黄素,跟保护眼睛有密切的关系,可帮助眼睛过滤有害的紫外线,延缓眼睛的老化,预防视网膜黄斑变性和白内障等眼疾。这两种成分容易被人体吸收,据说比直接吃玉米效果还要好。

各种微量元素也一样集中在蛋黄中。蛋黄中有大量的磷,还有不少的铁。蛋黄对孩子补铁有益,对孩子的大脑发育也有益。

就是因为蛋黄中含有婴儿大脑和神经系统发育必须的DHA、胆碱、卵磷脂及多种微量元素,是婴儿在母乳外的重要营养食物,所以,我们在婴儿时期的第一种辅食,往往就是鸡蛋黄。

(现在你应该知道,你扔的不是一个寻常的蛋黄,而是一个聪明长寿蛋!)

有医学专家也发出提醒:

鸡蛋黄中含有丰富的营养成分。蛋黄中含有促进大脑发育、骨骼发育、造血等的多种营养物质。同时,因其富含蛋白质、维生素、卵磷脂等,对大脑发育有很好的作用,所以,少儿、青少年、孕妇和营养不良的人群应适量食用鸡蛋黄,普通人也大可不必"躲避"蛋黄。

相比而言,鸡蛋清的主要成分仅有蛋白质以及糖类、矿物质和维生素等。

实际生活中

食物中的脂肪无处不在

用数据说话:如以100克重量为标准,每100克鸡蛋中含有脂肪10克;瘦羊肉含脂肪13.6克;瘦牛肉含6.2克;兔肉含0.4克;而瘦猪肉却含28.8克(有说30.8克)。

若想吃荤菜的话,你应该选择吃什么?只吃兔兔吗?

不论吃什么,平衡最重要!多吃无益,不吃也有害!况且蛋黄又是这么一个营养丰富的食品。

从健康烹饪的角度讲,吃鸡蛋还是以煮蛋、蒸蛋、水潽蛋的方法最好,其中的脂肪、蛋白和维生素不会受到过多破坏,也减少了高温、多油的不健康工序。

煮鸡蛋只吃蛋黄有危害吗,煮鸡蛋只吃蛋清不吃蛋黄好吗(6)

通讯员:闵行疾控

实习编辑:刘筱昀

栏目热文

文档排行

本站推荐

Copyright © 2018 - 2021 www.yd166.com., All Rights Reserved.