关于“虎皮鸡爪”，大家很熟悉吧，是当下非常热门火爆的美食之一，下面小胖就自己经营实体店过程的中一些操心得，分享给大家，希望有所帮助：
首先，取2斤鸡爪（肉鸡爪相对肉比较多一点），用剪刀减掉指甲，用刀剁掉长把，这样吃起来干净卫生，又不扎口，然后放入盆中用清水反复洗干净后，加入适量老抽上色（均匀地涂抹鸡爪上）放置一会自然控干水份。
接着，起锅烧油，待油温6成热（180℃左右），下入鸡爪，小火慢炸炸至金黄，捞出控干油放入凉水盆中㓎泡两小时（目的是泡出虎皮来）后备用.
需要的辅料，①大葱一根切马蹄片、生姜1块切片、大蒜几个、洋葱1个切丝、豆辨酱40g、黄豆酱适量40g、耗油适量、食盐10g、味精5g、白糖5g、料酒适量
