操作步骤
第一步：首先把养过的田螺放在水中使劲地翻抓，使田螺壳上的脏东西摩擦而碰撞掉落，清洗两到三遍。然后用钳子，把田螺的尾巴夹碎，这样做田螺才能入味，吸田螺的时候，轻松就能吸出螺肉。夹掉尾巴后，再清洗一两遍，你会发现那个水非常脏的，直至清洗到能看到底为止。
第二步：如果田螺养得好，可以不焯水，尽可能保留田螺的鲜味。但是我为了能够吃得放心点，我还是选择焯水，牺牲一点鲜味，换来放肆大吃，哈哈。焯水时间一般不要超过1分钟。这是为了炒田螺，而不是煮汤，因此不需要焯水太久啊，太久就会把田螺的鲜味都带走了，还会让田螺肉变老，吸不出就是因为田螺变老了，肉质变硬了。很多人在这一步就是因为焯水太久而吸不出螺肉来。
第三步：焯水期间，加入一勺食盐。食盐能够*菌消毒，把田螺里的细菌清理掉，还增加底味。
第四步：一分钟后马上捞起来，沥干水分。
