白茶具有可长期保存的特性，有新茶也有老茶，因此我们既可以买新茶，趁早尝鲜，品味茶味的清鲜和茶香的清雅。
也可以将其存放起来，在后期干燥、密封储存条件下，让内部的活性物质经年累月的不断转化，形成新的茶香、茶味物质。
老白茶越存越是醇厚甘甜，越存越是馥郁悠扬，满满都是时间的味道，满满都是沉淀的历史。
02白茶是温性还是寒性？
白茶茶性不一，要分年份，分工艺去说明。
经过多年陈化的老白茶，内质会发生惊人的转变，茶叶内的茶多酚、咖啡碱等物质会减少，而儿茶素、黄酮类物质会增加，这不仅会让茶味变得醇和，也会让茶性变的温和。
因此可知，老白茶茶性温，一年四季，男女老少，皆适合品饮。除了可以使用白瓷盖碗进行逐次冲泡品尝外，在秋冬季天气比较冷时，有不少茶客会选择煮上一壶老白茶，温暖甘润的茶汤入喉，很是惬意。
与老白茶对应的是新白茶，以阳光萎凋，不炒不揉工艺制作的新白茶，内质保留完整，拥有丰富的茶多酚、咖啡碱等物质，它的茶性比较寒凉。
茶香、茶味皆是清鲜明媚，以毫香、花香、青草香为主，茶味鲜爽，清新明快。适合在暖春及盛夏品饮，借一杯花香盈盈的茶汤，消散暑热带来的烦闷。
03白茶是不是白叶、白汤？
我们说绿茶是绿叶、绿汤；红茶是红叶、红汤，那么白茶是不是白叶、白汤嘛？
