1、香菇
【介绍】香菇总产量在食用菌类中居第2位。香菇菌盖宽5-12厘米，扁半球形至稍平展，表面浅褐色，菌肉白色，厚实，菌柄中生。香菇因含有一种独特的香味物质——香菇精而得名。别名冬菇、花菇、香蕈、香信。
【营养与保健】
香菇含有30多种酶和18种氨基酸，人体所必须的8种氨基酸，香菇中就含有7种。
香菇，又被称为植物皇后，它是高蛋白低脂肪食物的典型代表，有降低胆固醇，降血压的作用，是天然的降压剂，特别适合血压偏高的人食用。研究表明，高血压的人如果每天饮用一杯香菇汁，能有明显的降压效果。其次香菇含大量不饱和脂肪酸、香菇多糖，以及大量可转变为维生素D的麦角甾醇和菌甾醇，对增强抵抗力，预防及治疗感冒效果良好，对心脏病、婴儿佝偻病和人体各种黏膜及皮肤炎症有预防作用。
【食疗功效】香菇味甘、性平凉、归胃经。有补肝肾、健脾胃、益气血、益智安神、美容养颜之功效。
【适用人群】一般人群均可食用，脾胃寒湿、气滞或皮肤瘙痒、患者和尿酸高的人群少食。
2、金针菇
【介绍】金针菇菌盖直径约1厘米，菌柄长约15厘米左右，丛状，菌柄形似金针，口感细腻、嫩滑；有淡黄色和白色两种，黄色品种称金针菇，白色品种称银针菇。别名构菌、冻菌、金菇。
【营养与保健】金针菇又叫"益智菇"，因为金针菇的赖氨酸和精氨酸含量相当丰富，且含锌量比较高，有促进儿童智力发育和健脑的作用，也常常管它叫"智力菇"，特别适合儿童食用。金针菇价格便宜，而且每个季节都能很容易买到。所以，父母可以给孩子多买一些金针菇来吃。其次金针菇含有一种名为朴菇素的物质，有增强机体抗御癌细胞的作用；也具有一般食用菌类增强机体生物活性，促进体内新陈代谢、抵抗疲劳、抗菌消炎、清除重金属盐类物质、降三高、预防肝脏疾病和胃肠道溃疡的作用。
【食用功效】补肝，益肠胃，抗癌；金针菇尤其适合气血不足、营养不良的老人、儿童、癌症患者、肝脏病及胃、肠道溃疡、心脑血管疾病患者食用。
【适用人群】一般人群均可食用，特别适合青少年、儿童食用。脾胃虚寒者不宜过多食用。
3、双孢蘑菇
【介绍】双孢蘑菇是目前世界上人工栽培最广泛、产量最高、消费量最大的食用菌，可鲜销、罐藏、盐渍。双孢蘑菇菇体洁白如玉，圆整漂亮，菌盖直径约2-4厘米，菌柄短圆，肉质鲜嫩，色、形、味具佳，且热能低。双孢蘑菇的菌丝还是制药的原料，是一种兼具医疗保健作用的食用菌类。别名白蘑菇、蘑菇。
【营养与保健】双孢蘑菇鲜菇蛋白质含量为35%-38%，氨基酸组成较全面，含有丰富的多糖、维生素、核苷酸和不饱和脂肪酸，营养价值是一般蔬菜和水果的4-12倍。双孢蘑菇富含多糖类物质，常食可提高人体免疫力，双孢蘑菇浸出液经浓缩制成的健肝片，是常用的肝炎辅助治疗药；双孢蘑菇中有非常多的抗病毒成份，可以辅助治疗由病毒引起的疾病，比如说春天容易发生的流感病毒，常吃可以有助于提高免疫力，预防这些疾病；双孢蘑菇提取液用于动物实验，发现其有明显的镇咳、稀化痰液的作用；它还含有人体难以消化的粗纤维、半粗纤维和木质素，可保持肠内水分平衡，吸收余下的胆固醇、糖分并将其排出体外，对预防便秘、肠癌、动脉硬化、糖尿病等都十分有利。
【食用功效】双孢蘑菇味甘、性凉，归胃、大肠经，有益神开胃，化痰理气，补脾益气之功效；用于精神不振、食欲大减、痰核凝聚、上呕下泻、尿浊不禁等症。
【适用人群】一般人群均可食用。
4、杏鲍菇
