【介绍】黑木耳状如耳朵，呈胶质片状，新鲜的木耳半透明，侧生在树木上，耳片直径5-10厘米，有弹性，腹面平滑下凹，边缘略上卷，背面凸起，并有极细的绒毛，呈黑褐色或茶褐色。干燥后收缩为角质状，硬而脆，背面暗灰色或灰白色；入水后膨胀，可恢复原状，柔软而半透明，表面附有滑润的粘液。别名黑木耳、光木耳。
【营养与保健】黑木耳中铁、钙、磷和维生素B1的含量极为丰富，故常吃木耳能养血驻颜，令人肌肤红润，容光焕发，防治缺铁性贫血；黑木耳含有维生素K，能减少血液凝块，预防血栓症的发生，有防治动脉硬化和冠心病作用；木耳中的胶质可把残留在人体消化系统内的灰尘、杂质吸附集中起来排出体外，从而起到清肠胃的作用，它对胆结石、肾结石等内源性异物也有比较显著的化解功能；黑木耳含有酸性黏多糖有增强巨噬细胞吞噬功能的作用。
【食用功效】木耳性平、味甘；具有益气强身、凉血、止血、活血、止痛、通便等功效。
【适用人群】一般人群均可食用，特别适合心脑血管疾病、结石症患、缺铁的人士、矿工、冶金工人、纺织工、理发师食用。孕妇、有出血性疾病、腹泻者的人应不食或少食。
【小提示】大家普遍认为越新鲜的食物营养越好，木耳是例外，鲜木耳就含有一种卟啉类光感物质，人食用后经太阳照射可引起皮肤瘙痒、水肿，严重的可致皮肤坏死。干木耳是经暴晒，分解了大部分卟啉，食用前，又经水泡，剩余的绝大部分卟啉会溶于水，因而水发的干木耳可以放心食用。
9、银 耳
【介绍】银耳由许多薄而多皱褶的扁平形瓣片组成，一般呈菊花状或鸡冠状，直径3-15厘米，柔软洁白，半透明，富有弹性。银耳含有较多的胶质，能吸收大量水分，干燥后强烈收敛呈角质状，硬而脆，呈白色或米黄色，吸水后又能恢复原状。质量上乘者称作雪耳。我国以四川通江银耳、福建漳州雪耳最为著名。
【营养与保健】银耳富含天然植物性胶质、多种维生素和氨基酸及多糖，具有滋阴作用，长期服用可以润肤，有祛除脸部黄褐斑、雀斑的功效；银耳中含有一种重要的有机磷，具有消除肌肉疲劳的功能；银耳能提高肝脏解毒能力，起保肝护肝的作用，对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定疗效；银耳中的有效成分酸性多糖类物质、硒等微量元素，能增强人体的免疫力，调动淋巴细胞，加强白细胞的吞噬能力，兴奋骨髓造血功能；此外，银耳能提高肝脏解毒能力，起护肝作用，此外银耳对老年慢性支气管炎、肺原性心脏病有一定的疗效。
【食疗功效】银耳味甘、性平，归肺、胃、肾经；有强精、补肾、润肠、和血、滋阴、润肺、美容、嫩肤之功效；用于治肺热咳嗽、肺燥干咳、妇女月经不调等病症；对阴虚火旺不受参茸等温热滋补的病人是一种良好的补品。银耳药性作用缓慢，需久食才有效。
【适用人群】一般人群均可食用，外感风寒、出血症、糖尿病患者慎用。
【注意事项】银耳应先用温热水浸泡，微微发开后洗净污物，摘去粗老部分，再撕成小块。银耳宜用开水泡发，泡发后，未发开的部分，特别是那些呈淡黄色的东西禁食。
10、蟹味菇
【介绍】蟹味菇侧向生长时菌柄偏生，白色，阔卵形至近球形。味比平菇鲜，肉比滑菇厚，质比香菇韧，口感极佳，还具有独特的蟹香味。目前栽培的有浅灰色和纯白色两个品系，白色品系又称白玉菇、海鲜菇；灰色品种称蟹味菇、真姬菇。
【营养与保健】含有丰富维生素和17种氨基酸，其中赖氨酸、精氨酸的含量高于一般菌类，有助于青少年益智，增强抵抗力。特别是子实体的提取物具有多种生理活性成份。其中真菌多糖、嘌呤、腺苷能增强免疫力，促进抗体形成抗氧化成分，能延缓衰老、美容等。蟹味菇子实体中提取的β-1，3-D葡聚糖具有很高的抗肿瘤活性，而且蟹味菇中分离得到的聚合糖酶的活性也比其它菌类要高许多，其子实体热水提取物和有机溶剂提取物有清除体内自由基作用，有防止便秘、抗癌、防癌、提高免疫力、预防衰老、延长寿命的独特功效。
【食疗功效】蟹味菇所含甘露聚糖对抑制肿瘤、医疗痔瘘、增强精力、防治心血管病等都有神效，还具有防止便秘、提高免疫力、预防衰老的独特功效，是一种低热量、低脂肪的保健食品。
【适用人群】一般人群均可食用。
