【介绍】杏鲍菇是近年来开发成功的集药用、食疗于一体的珍稀食用菌新品种。杏鲍菇质地脆嫩，菌肉肥厚似鲍鱼而得名。杏鲍菇以食用菌柄为主，我们看到的白色粗壮部分就是杏鲍菇的菌柄，直径约5厘米，长约10厘米，菌柄组织致密、结实、乳白，具有杏仁香味和鲍鱼的口感。有杆状和保龄球状两种菇形，杏鲍菇脆滑、爽口，适合烧、炖、炒食、火锅、制作西餐等，深得人们的喜爱。别名芹侧耳、芹平菇，日本称为"雪茸"。
【营养与保健】杏鲍菇蛋白质含量丰富，能有效提高人体免疫力，增强机体对外界不良因素的侵袭，强身健体，是体弱人群和亚健康人群的理想营养品；杏鲍菇富含膳食纤维，经常食用，可以有效清除血清胆固醇、降低血脂，防治动脉硬化等心血管疾病；还能有效地促进肠胃蠕动，能帮助便秘患者润肠通便，排除体内毒素，进而保持皮肤光泽、改善肤色暗沉的状况，驻颜护肤；杏鲍菇味道鲜美，有很好的健脾开胃作用，对胃溃疡和消化不良还有很好的食疗作用。
【食疗功效】降三高，防止心血管病，促进胃肠消化，增强机体免疫能力。
5、秀珍菇
【介绍】秀珍菇来源于台湾，它不同于普通的凤尾菇是因为个体较小，丛生，属于凤尾菇的一类。90年代，台湾省等地发现，如果将凤尾菇的采收时间适当提前，其风味异常鲜美，余味无穷，于是就出现了我们现在的秀珍菇。经过人工驯化，出现了两个品种：秀珍菇与姬菇，他们在外观上有了明显的区别，秀珍菇菌盖似扇形，菌盖直径约3-5厘米，菌柄长约3厘米左右，颜色较深灰。姬菇则以菌柄为主，菌柄长约5-6厘米，菌盖直径小于2厘米，颜色初期为浅灰色，后逐渐加深。又名小平菇、姬菇。
【营养价值】秀珍菇含有17种以上氨基酸，含有普通食物中缺乏的苏氨酸、赖氨酸、高氨酸等；含有的多种维生素及矿物质具有改善人体新陈代谢、增强体质、调节植物神经功能等作用，可作为体弱病人的营养品；含有抗肿瘤细胞的硒、多糖体等物质，对肿瘤细胞有较强的抑制作用，且具有免疫性；对肝炎、慢性胃炎、胃和十二指肠溃疡、软骨病、高血压患者等都有慢性疗效；对降低血胆固醇和防治尿道结石、妇女更年期综合症可起调理作用。
【食疗功效】秀珍菇性味甘、温；具有追风散寒、舒筋活络的功效。
【适用人群】一般人均可食用，高血压患者和胆固醇较高者尤其适宜。
6、茶树菇
【介绍】茶树菇菌柄较直、空心、较细长，菇柄长度超过12cm，菇体多单根，菇盖小，菌柄白色，菌盖褐色，菇盖边缘平展形似一把长柄雨伞。茶树菇盖嫩柄脆，香味浓郁，口感极佳，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。别名杨柳菌、茶薪菇。
【营养与保健】茶树菇营养价值极高，干菇的蛋白质含量为27.5%，总糖为54.4%，所含蛋白质中有18种氨基酸，人体必需的8种氨基酸含量齐全，并含有丰富的B族维生素和钾、钠、钙、镁、铁、锌等矿物质元素。茶树菇有促进脂肪代谢、治腰酸痛、止泻、抗肿瘤作用，能补肾滋阴、健脾胃、提高人体免疫力及提高防病能力的功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。尤其对肾虚尿频、水肿、气喘，小儿低热尿床有独特疗效。
【食疗功效】中医认为，茶树菇性甘温、无毒，有补肾、利尿、除湿、健脾、益气健胃的功效。
【适用人群】一般人都适合，尤其适合高血压、心血管和肥胖症患者食用。
7、鸡腿菇
【介绍】鸡腿菇菌柄粗壮色白，形如鸡腿，肉质肥嫩，因清香味美又似鸡丝而得名。一般以未开伞即食用，炒食、炖食、煲汤均久煮不烂，口感滑嫩，清香味美，非常受市场欢迎。在德国、荷兰等国大量栽培，我国黑龙江、吉林栽培较多。别名毛头鬼伞、鸡腿蘑。
【营养与保健】鸡腿菇干品中，含有蛋白质、脂肪、总糖、纤维，还含有钾、钠、钙、镁等多种元素。鸡腿菇含有20种氨基酸，人体必需氨基酸8种齐全。鸡腿菇最适合糖尿病人食用，因为鸡腿蘑里含有多种具有调节功能的维生素和矿物质元素，参与体内糖代谢，有降低血糖的作用，并能调节血脂。鸡腿菇之所以适合糖尿病人食用，还因为它能预防糖尿病的并发症—动脉硬化。肉类中的胆固醇，会刺激糖尿病人的动脉，加速动脉硬化的速度。把肉和鸡腿菇一起做的话，鸡腿菇就能结合肉里面的胆固醇，减少胆固醇对糖尿病人的伤害。
【食疗功效】中医学认为，鸡腿菇味甘性平，有益脾胃、清心安神、治痔等功效。经常食用有助消化、增加食欲的作用。
【适用人群】一般人群均可食用，尤其适合食欲不振、糖尿病人、痔疮患者食用，但酒后应少食用。
【小提示】选购时，选择鸡腿菇菇体粗壮肥大、色白细嫩、肉质密实、不易开伞的。 储存时，可将鲜蘑菇根部的杂物除净，放入淡盐水中浸泡10-15分钟，捞出后沥干水分，再装入塑料袋中，可保鲜一星期。
8、木耳
