因为颜色、纯度、药用效果等等不同，所以在日常食用中也有一定的区别，像我们文章开头说的冰糖雪梨，那么最好的就是选择黄冰糖来熬制，具有一定的润肺止咳等效果。或者像我们经常食用的银耳雪梨羹，绿豆羹，桃胶羹，或者熬粥等等，建议选择黄冰糖熬制，相对食用起来更滋补，并且药用效果更好一些，也更易达到我们所想要的效果。而且甜度也比较适中，不会有那种甜得发腻的感觉。
白冰糖
与黄冰糖对比，白冰糖就显得干净好多，而这主要也是因为白冰糖是单晶体结构，并且在加工过程中，为了便于白冰糖更好的结晶，一般都会经过脱色处理，或者甚至还会加入一些漂白剂像二氧化硫等等，使冰糖成型更美观，看起来也比较晶莹剔透。
白冰糖可以说是经过深度加工的产物，虽然看起来比较美观，但因为经过了深度加工，并且有一定的添加剂成分等等，所以在营养价值上来说，不如黄冰糖好，并且白冰糖的药用效果也不明显，日常食用主要也就是为了增加甜味或上色。
而这体现在了实际应用当中。经过脱色后的白冰糖，稍微加热就会很容易融化，而且甜度也比较高，所以一般像我们做糖醋排骨，红烧肉，拔丝，卤煮等等需要提前炒糖色，那这就可以选择白冰糖，上色好甜度高，也易融化，更方便操作。另外白冰糖提炼更纯，所以杂质少，用来炒糖色不仅甜度高，颜色也更炫亮，这样做出来的菜品看着也更有食欲。
所以从以上对比来说，黄冰糖和白冰糖还是有很大区别的。所以在使用当中，还是要有区别的。如果是养生熬粥，炖汤等等建议最好选择黄冰糖；而如果炒菜上色，炒糖色用得较多，那最好选择是白冰糖。
最后要说的一点是，有些朋友在超市购买散称的冰糖时，会遇到里面有白线的部分，好多人都会认为是脏东西，超市保存的冰糖不干净。其实并不是。只是在冰糖加工工艺上，有种加工方式叫做吊线法。在液晶糖内部放置一条白线，然后当温度变化时，液晶糖开始结晶。然而，结晶过程需要一个支点，也就是这条线，它可以让冰糖聚集在这条线上。所以这根白线不仅干净无污染，并且也不影响食用，所以看见了直接挑拣出来就可以。
