作为一个北方人特别爱吃大饼，一直都是家里人制作，烙饼裹大葱在配上姜那叫一个香，筋道有弹性，特别是配上本地的自制豆豉，花椒香脆，真是过瘾！
最近我自己做了大饼，看似简单的大饼，自己动手做起来那叫一个不容易，刚开始自己做是大饼冷热都是硬，什么方法都尝试了几乎，最后才做出松软筋道，主要是凉了不发硬的窍门！
我自己大概做了有50次左右，最后总结出来经验了，下面把我的制作心得分享给你们，喜欢吃大饼的可以试试！
北方家常大饼制作要点：
⑴：和面要软
这个很关键，我尝试制作那么多次后，发现无论你是用温水和面，凉水和面，烫面，必须和出来的面要软才行！只要面硬那么你做出来的饼，可能热的时候还可以，只要是凉了保准是硬的！
水和面的比例是多少合适呢？每500克面粉放水不低于320克水，这是我尝试那么多次后总结的，320克至350克之间都可以！
⑵：面要醒一会
面必须要醒一会才能制作，刚和好的面弹性比较大，你制作中擀好大饼它会回弹的，只有醒过的面才松软，不腥！
醒多久合适呢？我的经验是：醒20分钟以上就可以，大概20分钟至1个小时都行，醒的作用是让面松弛一下张力，不反弹，分层才好！
⑶：烙饼的温度和时间很关键
以上我们把面和好了，在家制作一般都是用电饼铛，制作过程中温度过高和时间太久就会使烙饼的水份挥发，表面变脆，凉了肯定硬！
多久合适呢？一般烙饼制作一张时间在3分钟左右，也就是两分钟后翻另一面，熟了就要把大饼拿出来，不能放在电饼铛时间太长！
