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烙饼是北方朋友最常吃的面食，咸香可口，柔软多层。不过很多朋友做出的烙饼又干又硬，特别难吃。今天我就来教你两个小窍门，只需在烙饼之前多加两步，烙出的饼酥软好吃，放三天都不会硬。
准备300克面粉，之后往里面加入3克的食盐，用筷子将其搅拌均匀之后，从中间分开，一半用刚刚烧开的滚水来烫面，另外一半用冷水来和面。想要让烙饼柔软，和面的时候这水量可是有讲究的，一定要按照1斤面粉7两水的比例来和，而面粉在搅拌的时候，我们需要用冷热水来和面，用热水来烫面可以让面变得特别的柔软，这样面做出来之后放凉也不会硬。而用冷水和面，面会更加的有筋性和延展性，这样的话烙饼做出来会更加好吃。
将大一点的面絮全部揉成面团之后，我们还需要再往里面多加一些冷水。这样的话一点点的把水分揣进去，面才能够柔软。将面团按揉三五分钟，等到这个面团柔软且劲性，并且表面光滑，揉到这样的程度就可以了。之后盖上个锅盖，醒面15分钟。
趁着醒面的时间，咱们来调一点油酥。
准备一个小碗，放入一些面粉之后，往里面加入一些花椒粉，一些黑胡椒粉，最后再往里面加入两克的食盐。之后将所有的调料和面粉混合均匀，尤其是花椒粉一定要掺匀，否则在一会儿我们烹油的时候特别容易出糊味。
接着我们烧一些热油，烧到滚烫滚烫的时候浇进面粉中，泼一个油酥，最后做出的油酥呢，和我们平时吃的芝麻糊那种状态差不多就行，不要调的太稠，否则的话不容易抹开。一边搅拌一边倒油，这样能防止里面有干粉泼不到，用小勺子多搅拌一会，看到里面没有干粉颗粒就可以了。油酥做好了，我们这边面也醒了差不多了。
往面垫上放一些干面粉，之后把已经醒好的面团直接放在案板上，用手稍稍按压一下，这个时候就不要再揉了，否则的话这个面又会起筋性。整理的差不多，我们就用擀面杖将其擀成薄饼，由于在和面的时候我们加入了开水烫面，所以现在这个面团特别的柔软，擀的时候一定要小心，如果发现比较黏的话，一定要放一些干面粉，防止粘连。
