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红烧肉是热菜菜谱之一。以五花肉为制作主料，最好选用肥瘦相间的三层肉来做。红烧肉的烹饪技巧以砂锅为主，肥瘦相间，香甜松软，入口即化。红烧肉在我国各地流传甚广，是一道著名的大众菜肴。
【红烧肉】
1.五花肉宽长条，切成正方形的块，大蒜切去头尾，放在盘中备用，加入一粒八角，一小撮花椒，一把红干椒，一片桂皮，两片香叶，两片陈皮，草果一个轻轻拍扁，生姜一块切成片。
2.下面，我们把猪肉焯一下水，锅里烧水，把猪肉凉水下锅，码在锅内，倒入几片姜片，加入料酒，慢慢的把水烧开，打去上面的浮沫，水开后，焯水2分钟，捞出来用凉水冲凉。
3.猪肉凉了以后，用刀从边上切下，不要切透，切好后再卷在一起，用牙签串好固定。
