4.下面，我们把猪肉块过油炸一下，锅里烧油，油温烧至五成热，倒入猪肉，油炸40秒钟左右，猪皮起皱就可以倒出，这样做的目的是为了炸出猪油口感不腻。
5.下面的操作，是熬一些糖色，锅内留一点底油，倒入一把冰糖，用勺子敲散，开小火慢慢的融化冰糖，用勺子快速的搅动，糖汁变黄起泡，这个时候，加入一勺开水，气泡迅速消失，搅动几下把糖色盛出备用。
6.下面，我们开始烹调，锅内倒入适量的油，烧热以后加入准备好的佐料翻炒，注意温度不要把辣椒炒糊，把佐料的香味炒出来放入猪肉。
7.加入料酒，翻炒片刻，利用酒精的挥发带走腥味，加入清水，水的高度要和猪肉持平，加入刚才炒好的糖色，小半勺就可以了。
