新鲜鸡蛋
2、晃听法：把蛋放在耳边摇动，鲜蛋着实；空头蛋有空洞声，贴皮蛋、臭蛋有敲瓦碴子声。这也是我们平时采用得较多的一种方法。
晃听鸡蛋
3、光照法：将一只手握成筒形，对准鸡蛋的一端，向着灯光或太阳光照视，如果看到蛋内蛋黄呈鲜黄色，无任何斑点，蛋黄也不移动，这是新鲜鸡蛋。
坏蛋则颜色发暗，不透明；孵过的蛋则有血丝或血环；臭蛋发暗或有污斑。
孵化鸡蛋光照
买回家中后，也可以对买回的鸡蛋加以再次识别，来个双保险，以防吃到变质的鸡蛋，对身体不利。
4、盐水测试法：先在一盆水中加上1匙盐，使其融化搅匀，把蛋放入盐水中，若是新鲜蛋会沉入水底；不新鲜的浮在水面；放置时间较长的则半浮半沉。
盐水测试
5、清水测试法：将蛋浸放在冷水中，如果横卧在水里，表示十分新鲜；如果倾斜，表示至少已有3天；如直立水中，表示是陈蛋。
