因此哺乳动物幼崽发育到一定程度，身体需要的能量母乳就无法供应了，就必须吃饭。吃饭以后母乳就没有存在的必要了。
这就是我们所说的断奶。断奶后的幼崽由于不再摄取母乳，那么乳糖酶就完全没有存在的必要了。几百万年来，哺乳动物都是这样进化的，人类也不例外；
因此人断奶以后，体内乳糖酶就会下降直到消失，成年以后也无法再消化任何奶了。但是真实的情况是，成年人依旧能喝奶。
那么这到底发生了什么？
其实成年人能喝奶的历史并不长，也不过几千年的时间，正是在数千年前有一部分人的基因发生了突变，并且在往后的发展中这种基因有更大的优势，并且得到了广泛的传播，才保留到了今天。
在大约1万年前，人类开始定居，为了获得稳定的食物来源，开始驯养动物，这其实是农耕文明的开始，也是人类成年后能喝到奶的原因。
驯养的动物除了能提供肉类，它产出的奶当时的人们肯定认为也能喝，毕竟人小时候喝奶这大家都清楚。
不过起初喝动物奶的人必定遭受了一定的痛苦，因为体内没有乳糖酶就无法消化牛奶中的乳糖，这些乳糖进入肠道以后会被细菌分解产生乳酸、甲酸、氢气，造成腹痛、胀气、腹泻。
这种现象就是现在我们所说的乳糖不耐受，要是当时所有的喝奶都是这样的话，那么人类就会总结出动物的奶不能喝。
但是当时的人尝试喝动物奶，在不同地区、不同时间都在发生，奇怪的是有一部分人喝了就没有上述的反应，而且身体倍棒。
这部分人就是一群基因突变体，最早拥有超能力的人，他们对乳糖从幼儿到成年一直耐受。这就为他们的食谱增加了一道美味、营养丰富的食物。
而且在当时食物短缺、水资源污染的情况下，动物奶也成为了一个不错的营养来源。
最近的一项研究也证实了基因突变的说法。这项研究发表在《当代生物学》杂志上，表明近3000年来自然对人类基因的选择也一直存在。
公元前1200年，在德国托伦瑟河谷发生了一场激烈的战斗，当时参加战斗的人数多达数千人，并在这个地区留下了大量古代青铜时期战士的遗骸，这些遗骸的头骨上有弓箭、钝器所伤的痕迹。
科学家对他们的DNA进行了分析调查，发现了他们中只有1/8的人具有分解乳糖的基因，而其他的基因与今天生活在德国北部、波罗的海的居民相似。
