同一种食物有很多种不同烹饪方法，烹饪方法不同，风味也是大不相同的，鸭子就是其中的一种，入秋之后要进补，很多朋友就会选择鸭肉，鸭肉中的脂肪酸熔点较低，易于消化，家里的老人都说鸭子是补虚劳的“圣药”，既能补充过度消耗的营养，还能祛除暑热；
鸭子是很常见的肉类食物，它的做法有很多，红烧、爆炒、卤、酱、烤、腌等等，今天我们来说说卤鸭，卤鸭在江浙沪地区是很有名的一道菜，是大部分江南人心中的下饭菜、佐酒菜，卤鸭和烤鸭、酱鸭都不一样，卤鸭的口感是偏甜的，外皮色泽红润光亮，卤汁浓稠，入口鲜嫩香甜，酥烂入味；
一说卤鸭，很多朋友就摇头了，说自己不爱吃鸭子，其实并不是不爱吃，而是处理不好鸭腥味，想要做出来的卤鸭没有鸭腥味是有技巧的，和大家分享一个家庭版的卤鸭做法，操作起来更简单，掌握3个重点，做出来的卤鸭不仅没有鸭腥味，而且酥烂入味，味道非常好，吃上一口肉质是细嫩的，味觉刚感受到的是酱的咸香，再细细品一下，还有独有的甜味，回味就是满嘴鸭肉的香味；
做卤鸭的第一个重点就是鸭子的选择，做卤鸭为了更方便入味，更容易煮熟，建议选嫩鸭，做卤鸭最有名的是麻鸭，买不到的话就用嫩一点的鸭子代替，肉质也会更加细嫩，老鸭更适合煲汤，不适合做卤鸭，用老鸭卤出来的鸭子口感是发柴的；
