因为香椿闻起来有一股独特的香气，所以用香椿炒鸡蛋、香椿鸡蛋饼是很多人都爱吃的美味。而且在民间有句俗语是“香椿芽，头刀韭，顶花黄瓜，落花藕”，这句俗语就是称赞“香椿芽”是最为鲜美的春菜。而香椿也有“红香椿”和“绿香椿”这2种，只不过红香椿的香味更为浓郁，油脂也更多，建议大家优先选择“红香椿”吃。而香椿也是营养价值非常高的一种食物，在春天多吃香椿，具有“健脾开胃、保健美容”等功效。
【香椿炒鸡蛋】
【食材准备】：香椿200克、鸡蛋2个、水淀粉4克、鸡精2克，食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先将香椿洗净，然后锅中放入适量的水，把水煮沸后，将香椿放入到锅中焯水1分钟，时间到后，接着再将香椿切成碎末备用。
第二步：将鸡蛋敲入到碗中，同时将水淀粉放入到鸡蛋中，然后将鸡蛋搅拌成蛋液即可。
第三步：把锅烧热后放少许油，等油温烧到7成热时，将鸡蛋放入到锅中，煎成两面金黄。
第四步：接着把香椿、食盐、鸡精一起放入到锅中，继续炒20秒即可起锅食用。
第三种：野葱
野葱在南方等地，也被称为野韭菜。而野葱是最为常见的春菜，只要是有杂草的地方，年年都会有“野葱”生长。而野葱含有丰富的“维生素C、磷”等物质，不管哪个年龄层的人多吃野葱，都可以美白养颜、提高记忆力。特别是将野葱炒鸡蛋吃，真的是春天最下饭的一道菜。
【野葱炒鸡蛋】
【食材准备】：野葱300克、鸡蛋2个、水淀粉5克、食盐、食用油适量。
【制作方法】：
第一步：首先煎野葱择洗干净，然后把野葱的水沥干，接着再把野葱切成4-5厘米的段状备用。
第二步：将鸡蛋、水淀粉全部放入到碗中，然后将鸡蛋搅拌成蛋液即可备用。
第三步：将锅烧热后，放入适量的油到锅中，等油温6成热时，把蛋液放入到锅中，大火将鸡蛋煎成两面金黄即可起锅。
第四步：锅中再放少许底油，然后把野葱放入到锅中，猛火炒30秒后，接着再将食盐、鸡蛋放入到锅中，继续炒10秒即可起锅食用。
第四种：荠菜花煮鸡蛋
