泡了五分钟后用手抓捏几下，捞出瘦肉丝，挤掉水分，倒出脏水后再换水清洗一次。
挤干水分放进干净碗内，加食盐、料酒、白花椒粉、生姜丝或者姜末抓拌均匀，再加少许水抓拌，充分吸收后加玉米淀粉搅拌，裹上薄薄的淀粉，不要太多，再加食用油搅拌，腌制一会儿。
经过这样腌制，瘦肉的水分不流失，等下锅后口感更嫩，而且也很有味道，吃着不柴无腥气。
皮蛋表面清洗干净，放进锅内加水，开火煮五分钟，煮后捞出放凉水里降温，凉下来后去掉外壳，切成小丁待用。
准备一个砂锅，加入适量水，将大米和糯米倒进锅内，开大火煮开，滴几滴食用油，这样做出来口感更好。
调小火煮到大米和糯米开花，煮的过程中要多次搅拌，避免粘锅，煮到特别粘稠后，将皮蛋放进锅内。
再将肉丝倒进锅内，把肉丝搅散，最后再煮两三分钟，加食盐、花椒粉、香油、生抽调味，喜欢葱花的话，也可以放一点进去，关火后焖一两分钟，这样皮蛋瘦肉粥就做好了，看起来就特别美味，吃一口好香，肉丝不柴米软糯，没腥味。
自从自己会做皮蛋瘦肉粥之后，我再也不喜欢到外面买了，想吃了就自己做，早上没时间就晚上做，你也快试试。
牢记3个窍门：
窍门一，肉丝处理很关键，先要用清水浸泡一会儿去掉血水，然后要用调味料腌制去腥增香，这样肉丝就不会有腥味了。还有腌制时需要加淀粉，这样做出来后肉丝才会嫩滑不柴。
窍门二，煮米粥不能只用大米，还要加少许糯米增加黏性，煮好后米粥才会非常粘稠，还有提前浸泡，可以缩短煮粥时间。
窍门三，皮蛋也有腥气，所以不能直接剥壳放进粥里，而是要先将皮蛋放水里煮几分钟，这样处理后皮蛋吃起来更香，皮蛋瘦肉粥也就无腥味了。
