白菜是秋冬季节的当家菜，尤其是在北方地区，白菜是“囤秋菜”的首选。白菜的口感脆甜，营养丰富，有“百菜之王”的美誉。这种赞誉可能有些水分，但是白菜价格实惠，便于储存，而且可以跟许多食材搭配，做法丰富，所以深受人们的喜爱，是经常出现在普通人家餐桌上的一道家常菜。我们平时在家里做白菜时，有时会碰到白菜发苦，这究竟是怎么回事呢？发苦的白菜还能吃吗？怎么才能去除苦味呢？下面，我就来和大家聊一聊白菜发苦的这些事。
『白菜发苦是怎么回事』白菜的口感好坏，很大程度上是来自品种的不同，所以我们在挑选白菜的时候，最好选购个头适中、菜心紧实和菜帮较小的白菜。如果不小心碰到了白菜发苦的情况，主要原因如下：
- 1、施肥过多：白菜在种植的过程中，一般都会施加肥料促进生长，如果施加的肥料过多，就会在白菜的体内造成积压，让它的味道发苦。
- 2、种植条件：白菜适合在温差大的地区生长，这样有利于糖分的积累，有些品种不好的白菜在不适合生长的地区种植，口感就会变得略微发苦。
- 3、储存不当：“囤秋菜”时，如果未做好保温措施，白菜受冻后，会使它的内部组织发生变化，造成味道发苦。
一般来说，白菜发苦还是可以吃的，只是口感不佳，不会对人体造成什么不利的影响，但是遇到以下2种情况，还是建议不要食用：
- 1、在储存的过程中，白菜还在继续生长，有时候是在根部发芽，有时候是菜心穿帮而出。如果遇到这些情况，可能是白菜中含有过量的生长素，建议最好不要食用。
- 2、白菜经过烹饪后，味道过于发苦，已经严重影响了味觉体验，建议就不要勉强食用了。
白菜的苦味主要来自于它含有的水分，所以我们只要把白菜的水分*出，然后再进行烹饪，就能大大程度地降低或去除它的苦味。具体如下：
- 1、把白菜放入开水中焯烫1分钟左右，捞出后浸泡到凉水中，然后控干水分即可。
- 2、把白菜放入盆中，撒上适量的食盐，腌制10分钟左右，然后挤干水分即可。
【把我的家常做给您看，喜欢请关注爱做饭的小队会计，一起唠唠普通人家每日三餐的那点事】
