说到解冻肉，饭店里的厨师每天都在做，所以他们的经验是最丰富的。我专门请教了担任饭店厨师长的大伯，看看他平时是怎么解冻肉的。
饭店里要用的肉有猪肉、牛肉、羊肉，还有鱼肉，都不是现买现做的，而是提前买好冷冻起来，客人点菜时拿出来解冻，这样比较方便。大伯告诉我，冻肉不能用开水煮，也不能用热水泡，只需借助2样东西，就能快速解冻肉，口感和刚买的肉一样好吃。
下面我把这个方法分享给大家，家家户户都用得到，建议收藏起来。
【快速解冻肉】
准备冷冻猪肉、食盐、高度白酒。
1、冷冻猪肉放进清水里洗一下，洗掉表面的冰层，用菜刀在冻肉表面划出一些小口子，或是用叉子扎一些小洞，目的是为了让食盐快速渗入肉的内部。
2、先在冻猪肉上倒一些高度白酒，用手涂抹均匀，然后抹上一些食盐，用手揉搓，直到看不见食盐颗粒。
3、把猪肉放在案板上等待10分钟，猪肉就变软了，用清水把肉冲洗干净，就可以用刀切片或切丝了。解冻肉就是这么简单。
为什么食盐、白酒能快速解冻肉呢？
食盐可以降低水的冰点，让水的冰点低于0℃，猪肉就会快速吸收热量，让冰融化，肉就会变软。而高度白酒含有大量的酒精，酒精具有易挥发的特性，挥发时要吸收空气中的热量，并传递到猪肉上，当冻肉吸收的热量足够多时，就可以解冻了。
同时，白酒还有多种芳香物质，有去腥增香的作用，用这个方法解冻的猪肉，由于冻肉中的血水能够顺利流出来，没腥味还特别香，而且口感也不会受到任何影响，和刚买的新鲜肉一样好吃。以后不管冻了多久的肉，别再用水泡了，记住厨师长这一招，让你天天吃新鲜肉。
