土法油条面的做法和配方,油条面配方和制作方法

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-25 09:31:12

从小就喜欢吃油炸类的食物,比如早餐的时候,喜欢吃油饼、油条、面窝、煎包煎饺、吃饭的时候,喜欢吃老妈炸的藕夹、炸鱼块、炸火腿肠。

在我成长的过程中,突然有一天洋快餐出现在了武汉的街头,以前在家老妈给我做的油炸食物都是挂糊的,而洋快餐做的炸鸡腿、炸鸡翅都不是挂糊而是裹上了一层面包糠,自从品尝之后,那外表酥脆、口感更加醇香的味道,让人留连忘返。

大学毕业之后,开始对下厨房做饭感兴趣,逐渐学会了不少家常菜、下饭菜,比如:青椒炒肉丝、红烧肉、糖醋排骨、油焖大虾、白灼虾、炸藕夹、炸鱼块等菜肴,但始终做不好洋快餐店铺里售卖的各种美食,炸薯条、炸鸡腿、炸鸡翅等,后来才知道,原来这些美味的炸鸡翅炸鸡腿在下锅油炸之前,都裹上一层面包糠。

说实话,大约七八年前,在武汉好像不怎么能够买到面包糠,至少大家对这种食材是比较陌生的状态,好不容易买过几次,但都是大袋的包装,用不了多少,放着放着就不敢再食用了,放的时间长了,担心不健康。

大家都知道我有一位好友叫建国,非常会下厨房做饭,一次在他家里吃饭的时候,意外的发现,好友建国炸的鸡腿特别好吃,闲聊之后,我惊讶的发现,他居然会在家里自己制作面包糠,这可把我高兴坏了,吃完午饭就让他教我,告诉我需要哪些原材料、制作时候的一些技巧。

自制面包糠,简单又快速,几分钟搞定,几乎无本制作,还不花钱买,大家可以在评论区留言,说说您的看法?您会在家制作面包糠吗?你喜欢吃各种油炸食品吗?

土法油条面的做法和配方,油条面配方和制作方法(1)

一、面包糠是什么?

面包糠是一种使用比较广泛的食品添加类的辅料,主要用于油炸食品的表面,让各种食材的外表通过油炸之后,获得酥脆的表皮和口感,在我们的日常生活中,通常会用来制作炸鸡头、炸鱼肉、炸基围虾、鸡腿、鸡翅、洋葱圈等,裹上面包糠之后,口感酥脆味道香酥。

面包糠是什么?

其实它就是吐司面包经过去皮、切片、恒温干制后,经过均匀粉碎而制作而成的一种食品类的辅料。

一般用于油炸食品或者油煎食品,裹上面包糠之后,能够起到缓解食品被炸焦的时间,其本身的特性,能够让油炸食物做到外皮焦香的效果。

面包糠都是什么色泽的?

一般情况下,面包糠应该是亮白色,而且质地亮白的也属于优质品,而我们在购买面包糠的时候,遇到那些色泽发黄或者是棕色的面包糠需要谨深一些,因为这些色泽的多半是使用土法制作的,带进了面包皮,不属于优质面包糠,炸好的食物口感会发苦。

土法油条面的做法和配方,油条面配方和制作方法(2)

二、在家如何制作面包糠?

在中餐中,面包糠的使用频率其实不高,偶尔给家里的老人和孩子制作一些炸鸡腿、炸鸡柳的时候才会用到,在超市购买的时候,面包糠其实还不便宜,而且都还是大袋包装,这才有了在家制作面包糠的想法,基本上都是使用家里的剩余食材制作的,制作简单,是真不花费什么钱。

利用家里的剩馒头制作面包糠?

1、原材料:

剩余的馒头2-3个。

2、制作过程:

首先将家里剩余的馒头切成大小均匀的小丁,可以尽量切的小一些、碎一些。

之后将切碎的馒头放入炒锅里,炒锅里什么都不放,小火慢炒,不断翻炒锅中的馒头碎,避免炒糊,完全将锅中的馒头碎炒干水分后盛出放凉。

将放凉且炒干了的馒头碎放入料理机中,研磨成细细的粉末。

之后将研磨好的白色粉末装入食品保鲜袋中,这就是家庭制作好的面包糠。

利用家里吃剩下的吐司面包来制作面包糠?

1、原材料:吐司面包

2、制作过程:

还是同处理剩余馒头的方式一样,先将吐司面包切成小丁丁,然后放入家里的烤箱内,170度烘烤10分钟,中途需要翻面,烘*面包从烤箱取出来之后,放凉。

之后将放凉的吐沙面包碎放入料理机中打碎,研磨成粉末,使用吐司面包制作的面包糠就做好了。

总结一下:

利用家里的剩余馒头和吐司面包制作面包糠是不是非常简单,其实,馒头也可以不用炒锅炒干水分,家里有烤箱的也是可以使用的,自己制作的面包糠,除了新鲜之外,还不造成浪费,想吃炸鸡腿的时候,立马就制作面包糠,自己制作的吃起来是不是会格外安心?

土法油条面的做法和配方,油条面配方和制作方法(3)

三、制作面包糠的一些技巧?

1、馒头的选择

不要使用刚刚蒸熟的馒头,最好使用老面馒头,将家里的老面馒头用保鲜袋装好,放入冰箱冷冻一个晚上,第二天用来制作面包糠,会更好一些。

2、利用制作失败的面包制作面包糠

制作面包的时候,基本上不会使用低筋面粉和更多的白砂糖,但如果您家里有面包机的话,可以使用面包机来制作面包糠,直接使用低筋面粉加入白砂糖和蛋黄,面包机开始工作之后,因为原材料的原因,面包肯定是制作失败的,这样制作好的面包会比较硬,但这却正好可以用来制作面包糠。

加入鸡蛋蛋黄的原因是为了让面包糠的色泽更加的金黄,看上去也会更加美观一些,您可以选择在制作这种面包糠的时候,不加蛋黄。

3、其实苏打饼干也是可以来制作面包糠的

将苏打饼干放入保鲜袋中,用擀面杖压碎,擀成粉末,这种方法非常节省时间,临时想吃炸鸡腿的时候,可以这样来获得面包糠。

土法油条面的做法和配方,油条面配方和制作方法(4)

四、面包糠的选购方法?

1、在正规渠道购买

我觉得这点非常重要,正规渠道购买的商品更加让人放心,我习惯在大型超市购买,买的时候会查看包装袋上的各种信息,配料表、许可证、是否含有各种添加剂等。

2、重点关注面包糠的气味

优质的面包糠应该是没有味道的,或者有一点点奶香味,如果在购买面包糠的时候,刺激味过大,最好就不要购买。

3、上手试试面包糠的手感

面包糠一定是非常干燥的,摸起来是软软的,那就是受潮了,一定不要购买。

4、原料上的区别

决定面包糠品质的因素有很多,但从原材料的角度来说,优质小麦应该是我们要关注的,因为面包糠是使用吐司面包制作的,吐司面包的原材料也是小麦面粉。

5、面包糠的色泽

一般情况下,面包糠应该是亮白色,而且质地亮白的也属于优质品,而我们在购买面包糠的时候,遇到那些色泽发黄或者是棕色的面包糠需要谨深一些,因为这些色泽的多半是使用土法制作的,带进了面包皮,不属于优质面包糠,炸好的食物口感会发苦。

土法油条面的做法和配方,油条面配方和制作方法(5)

写到最后,还想啰嗦几句,面包糠别再出去买了,在家就能做,真材实料,酥香细腻又好吃。

制作面包的时候,基本上不会使用低筋面粉和更多的白砂糖,但如果您家里有面包机的话,可以使用面包机来制作面包糠,直接使用低筋面粉加入白砂糖和蛋黄,面包机开始工作之后,因为原材料的原因,面包肯定是制作失败的,这样制作好的面包会比较硬,但这却正好可以用来制作面包糠。

加入鸡蛋蛋黄的原因是为了让面包糠的色泽更加的金黄,看上去也会更加美观一些,您可以可以选择在制作这种面包糠的时候,不加蛋黄。

我们尽量做到恰如合适、通过原创图文,在文字与图片之间为您分享一道道菜肴,它们美味、漂亮、营养,您要什么样的美食,在这里希望我们能够给您!

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