蛋散是广东人过年吃的小食。用鸡蛋和面，可以做成咸味也能做成甜味，有些还加入黑芝麻。油炸过后的蛋散金黄酥脆，过年前后炸上一些摆在茶桌旁，作为招待客人用的茶点。十分好吃。
蛋散的起源与另一种小吃有关。油角是广东传统小吃，油角内有花生、芝麻、糖等馅料，过年的时候包上一些，为来年讨个好兆头。不过旧时候有一些穷苦人家，和好面以后却没钱买包油角用的馅料，为了过年能讨个好兆头，还是坚持要将面团下锅炸。
简单的鸡蛋和面，压扁后切成小方块下锅油炸。没想到这炸出来的小方块又甜又酥，入口即化。朋友在穷人家尝了这个小方块酥，觉得非常好吃，想学完以后回家自己做，问了穷人这叫什么。因为配料只有鸡蛋，而且吃到嘴里像散了架似的，就取名为“蛋散”。
后来的蛋散经过改良，在小方块中间切上一刀，卷上一圈做成麻花状，比原来的小方块更为好看也更方便拿在手上。渐渐地，芝麻、南乳等成为了蛋散的配料，蛋散的风味也逐渐更加丰富。
