在粤式点心中，油炸食品是必不可少的一环，因为酥脆可口、香气扑鼻，能够增进食欲，深受不少成年人和小孩的喜爱，而今天的主角——蛋散，更是当中的“老前辈”。以前是贺年佳点，而现在已经逐渐变成大家的日常零食。
坊间流传着一句
“北有沙琪玛，南有蛋散”，
蛋散作为“老广”的经典传统小吃，
大家并不陌生
但好吃的蛋散该如何制作呢？
“蛋散”这个名称源于其独特的配方与酥脆的口感，吃起来入口即散，就像在口腔中“散架”了似的。所以“老广”们就把这种糕点戏称为“蛋散”，并一直沿用至今。
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传统蛋散美味的“灵魂”在于它的酥脆和咸香，所以面粉和南乳的选择尤其重要。最好购买离生产日期大于3个月的南乳，因为经过存放发酵的南乳会更香。
面粉选用高筋面粉，因为筋度高的面粉炸出来的口感会更嘎嘣脆，筋度低的面粉就更松散。
制作南乳蛋散，首先在面粉中加入糖、盐、蒜蓉、南乳、鸡蛋和少量的清水，然后揉成面团。
材料混合后，这时候的面粉比较硬，这正是高筋面粉的特性。如果揉面的力度不够的话，会揉得比较辛苦。家庭制作蛋散时，可以多放一点鸡蛋，这样揉出来的面团会比较软，揉起来也更轻松。
揉好面团，擀成薄薄的面皮，撒上芝麻，再用刀切成条状，打上刀花，最后将三片面皮叠起来，“穿花”折出造型。
