- 处理猪肉把整块的猪肉先放在案板上倒扣着，用刀子把猪皮刮一遍，刮的时候要逆着猪的毛茬方向第一可以去掉残留的毛茬，第2把猪皮上的油脂脏东西刮掉。第三破坏它的皮脂腺和汗腺这样就不会产生臭味儿了，刮干净之后将猪肉切成六七厘米宽的条。
- 清洗猪肉：清洗时切记不要沾生水，我们要选择50度以上的高度白酒来清洗猪肉，将猪肉放在盆中往里面倒入白酒，让猪肉的每一个面都接触到白酒，用生水去洗猪肉，特别容易在里面夹杂生水，晾晒过程中特别容易腐坏变质，而用白酒不仅可以消毒，还可以去腥增香。
- 准备香料盐：按照10斤猪肉三两到四两的盐来算，北方地区天气冷就3两盐，南方地区天气较热，湿度较大，就用4两盐，准备一个烤盘，烤盘中加入盐，再往里面加入花椒，八角，桂皮，香叶，小茴香，干辣椒，之后搅拌均匀，放在烤箱里上下火120度，烤20分钟，把盐烤到微微发黄，香料全部释放出香味儿，把盐和香料全部放进破壁机或料理机搅打成粉末，之后再往里面加入一些白胡椒粉。
- 腌制猪肉：拿香料盐把每一块肉全部都涂抹均匀，每一面包括两端包括猪皮都要抹上调料盐，抹好之后放到容器里去腌制，容器一定要选择玻璃的，陶瓷的或者塑料的，千万不要用金属的，否则盐分中的钠离子与铁元素在一起，就会将铁元素腐蚀，让肉产生一种铁锈味，特别难吃。腌制的时间大概是在5天左右放到冰箱中去腌制，不要让它腐坏变质腌的过程中每天拿出来给他翻一个面，上面下面都要翻到翻的过程中就可以让它腌得更加均匀，更加彻底更加透。
