晒干过程中，阳光照射会迅速蒸发掉肉内的水分，使肉变得干燥。而风干则通过长时间的悬挂让肉表面的水分慢慢蒸发，达到干燥的效果。晒*腊肉往往更加质地致密，干燥程度较高，口感较硬。而风*腊肉则相对柔软一些，口感更加鲜嫩。
腊肉做好之后，它的保存方法也相当重要，可以帮助保持其质量和口感，延长其保质期。以下是一些常见的腊肉保存方法：
1. 阴凉干燥处：将腊肉放置于阴凉、干燥的地方，避免阳光直射和潮湿环境。过高的温度和湿度会导致腊肉变质和发霉。
2. 密封包装：将腊肉包装好，可以使用食品级别的保鲜袋或者食品保鲜膜进行密封。确保将腊肉完全密封，以防止空气和湿气的进入，避免细菌滋生。
3. 冷藏保存：如果你有冰箱，可以将腊肉放在冷藏室中保存。将腊肉放入保鲜袋中，排除其中的空气后密封，并放在冷藏室的最低层。冷藏可以延长腊肉的保存时间。
4. 冷冻保存：如果你想更长时间保存腊肉，可以将其冷冻。将腊肉切成适当的片状或块状，用保鲜袋密封好，放入冷冻室中保存。注意，冷冻可以保持腊肉的质量和口感，但解冻后可能会有一些水分释放。
全国各地都挥之做腊肉，各地的腊肉在加工方式、配料和口味上可能存在一些区别。下面是一些常见地方特色腊肉的区别：
1. 广东腊肉：广东的腊肉以猪肉为主要原料，制作出来的腊肉颜色红润，口感偏甜。
2. 四川腊肉：四川腊肉较为酱香，通常会添加辣椒和花椒等调料。四川的腊肉以猪肉为主，口感醇厚，夹带着一丝辣味。
