鸡胸肉如何锁住水分,鸡胸肉怎么去腥味 没有生姜怎么办

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-27 16:58:49

第三步:

锅中加入足量食用油,油温6成,下入腌制好的鸡丁,用筷子划散 ,不停搅动,将鸡肉炸熟。如果很爱吃麻,可以炸鸡丁时,在锅中加适量的花椒、麻椒;

鸡肉经过清洗、腌制,所含水分很多,直接下锅,需要炸10多分钟才能炸熟,将水汽蒸发掉。若要省时省力,可以介绍给大家两种方法;

①肉丁切好,冲洗干净,控水之后,在腌制之前,可以装盘放进微波炉,调至解冻档位,时间调到3分钟,3分钟后取出,肉中会溢出很多血水,再次控干水分,再行腌制。这样,肉中含水量会大大降低,而微波炉解冻档位,3分钟时间,鸡丁内水分刚好排出,也不会使鸡丁表里变熟;

②鸡丁正常控水腌制之后,锅中少放些油,下入鸡丁,中小火炒出水分,将水分控掉,再炸。这样做可以排出肉丁内的水分,但因为是腌制之后炒出水的,肉丁会沾水,下锅炸时,需注意油脂迸溅,以免烫伤。

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第四步:

将炸熟的肉丁捞出控油,晾凉之后,锅内油升高温,下入鸡丁,大火将鸡丁表面炸酥,成枣红色,捞出控油;

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第五步:

(上图1)锅中留底油,下入花椒、干辣椒小火炸出香味;

(上图2)下入葱花、姜片、蒜片,炸出香味;

(上图3)下入炸好的鸡丁翻炒入味;

(上图4)将炒好的鸡丁盛出装盘,撒适量白芝麻,香酥麻辣的辣子鸡就做好了。

我用的白芝麻是熟的,所以是在装盘之后撒上的,如果所用白芝麻是生的,可以在下入鸡丁时,将白芝麻一同下锅翻炒。

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这道辣子鸡,入口酥香,麻辣过瘾,喜欢川湘味道的朋友,可以自己试做一下。


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