川湘口味，醇香浓厚、麻辣非常，受到很多人的喜爱。
辣子鸡是川湘菜品中很有代表性的一道菜肴，将鸡肉剁小块后腌制、炸酥，再经花椒、辣椒爆锅炒制，味道麻辣丰厚，口感香酥爽脆，吃起来很是过瘾。
平时饭店吃的辣子鸡，用的是整鸡，骨头很多，今天用剔骨的鸡腿来做这道菜，肉多才满足嘛！(每日更新，请多多关注！)
【辣子鸡】做法：
第一步：
（上图1）准备鸡腿两只，将鸡腿冲洗干净，扒掉鸡皮，剔除鸡油；
做这道辣子鸡，建议将鸡皮去掉，因为鸡皮含有较多脂肪，对人身体有一定的影响，最主要的，这道菜，需要高温油炸，鸡皮很容易炸焦，而焦化的鸡皮，是很有害健康的。
（上图2）将去掉鸡皮的鸡腿剔骨，切成1-1.5cm的大丁；
鸡腿去骨，用剪刀比较方便，先在鸡腿根部，用剪刀绕着鸡骨剪一圈，使肉与骨头分离，然后将剪刀顺着刀口插入，延着鸡骨剪到末端，将肉扒开后，延着鸡骨下刀，剪断鸡肉和筋膜就可以了。
（上图3）将切好的鸡肉放入盆中，清水冲洗数遍，控干水分，加入姜3片、适量葱花、胡椒粉1勺、蚝油1勺、盐1勺、鸡精1勺、料酒1勺、花椒20粒左右、淀粉1汤勺、鸡蛋清1只；
（上图4）将鸡肉抓拌均匀，腌制15分钟；
第二步：
准备干白芝麻适量、辣椒20g切成辣椒段、葱1段切成葱花、姜1块切片、蒜3瓣切片备用
