有个事儿得跟奶粉坦白。几年前的奶叔食堂,奶叔教大家做了很好吃的奶酪炒饭(戳这里看奶酪炒饭做法),但转头就忘记了冰箱冷藏层里没吃完的奶酪。等再想起来去看,好端端的奶酪竟然发霉坏掉了,奶叔心疼得不行。
和很多食物一样,想要用冰箱长期保存奶酪,光冷藏是不够的,还得冷冻啊!
先说一下,和冷冻牛奶一样,冷冻奶酪并不会损失奶酪里原本有的营养,但冷冻这个行为,确实会对奶酪造成一些影响。
大家吃过冻豆腐吗?把绵密的新鲜豆腐冷冻起来,豆腐里面的水被冻成冰之后体积变大,在豆腐内部形成一个个小冰珠,这时候再把冻豆腐拿出来,小冰珠融化了,但在豆腐里留下了一个个小蜂巢似的洞。
冷冻过的豆腐丨natalietamara.co.uk
这样的事也会发生在冷冻奶酪上,不同的是,奶酪有很多种,含水量不同,冷冻再解冻后的结果不太一样。
含水量较高的奶酪被冷冻再解冻后,会变得容易碎裂、质地不太均匀,不适宜直接吃,但挤出水分、搅匀用来做成酱汁还是没问题的。