你是否也在苦恼，明明已经很努力节食了，可是体重计上的数字还是慢慢向上走？到底应该怎么吃？配合什么样的运动才能取得良好的减重效果呢？
【肥胖是百病之源！】
日本东京医科齿科大学近期就在儿童中推广了一项“蔬菜优先”的减肥调查。研究人员表示，此次调查结果证实“蔬菜优先”项目值得大力推广，不仅利于孩子的健康成长，对成年人保持体重也有帮助。他们建议，除“蔬菜优先”的饮食方式外，还应注意将运动、作息等影响肥胖的其他因素结合起来，培养健康的生活习惯。
其实，生活中还有一些没注意到的小习惯，可能会让你不知不觉就吃多，日积月累后，用心节制的努力也付之东流了。
《生命时报》综合台湾《康健》杂志的报道，总结出几个让你不知不觉吃过量的坏习惯，不妨对照自查。
自测
以下习惯，请答“是”或“否”。
1.用大尺寸的盘子、勺子或碗。
2.边吃饭边聊天，或看电视。
3.想节省时间，吃饭匆匆忙忙。
4.用形状较宽矮的杯子。
5.骨头和菜渣马上扔掉，不等用餐完再一起收拾。
6.喜欢摆上多道菜。
7.用餐空间的光线不佳。
8.菜摆得很贴近自己。
结果分析：
是＞否
你可能在不知不觉中吃过量了，下一餐坐上饭桌前稍微留心，可改变这种状况。
根据美国康奈尔大学的研究，用大碗盛冰淇淋的人比用小碗的人多吃了31％。因此，换小盘、小碗，是调节食欲的好办法。杯子的原理也一样，细长杯比宽矮杯装的饮料少，却能引发同等的饱足感。
从消化道传递信息到脑部产生吃饱的感觉，约需20～30分钟，因此将吃饭速度放慢，也能减少食量。 《美国临床营养学期刊》一项研究指出，边看电视或听广播边吃饭，会让人不知不觉吃太多。和朋友吃饭，开心聊天时也可能会让你多吃掉20％以上的食物。
是＝否
一切改变都来得及，先从改善用餐空间开始吧。
把灯光调亮，让每道菜都看得清清楚楚；骨头先别收，这能帮大脑判断已吃了多少。康奈尔大学科学家计算看足球赛转播的观众吃掉的辣鸡翅量，发现若服务生马上把鸡骨清走，平均每个人会多吃28％。
还有摆盘的数量增加，也会诱使人多吃。研究人员把3大碗干果分装成12个小碗放在桌上供客人自取，结果每人多吃了将近两成。
是＜否
你只有偶尔会无意识地吃超量，只要再加上一点小技巧，就可以避开这问题。
让还未吃和已吃掉的食物清楚可见，同时增加一点取食的难度，例如把桌上的高热量食物放远、在盘子上盖上盖子。“清晰可见”和“较难取食”两项原则是对抗多吃变胖的有效方法。
【减肥：走出吃的误区】
说到减肥，很多人首先想到的就是不吃主食。其实，这种减肥方法大错特错，长期缺少主食会有很多风险。
长期不吃主食的做法非常不科学，膳食中长期缺乏主食会导致多种问题。合理的主食摄入，坚持谷类为主，特别是增加全谷物摄入，有利于降低2型糖尿病、心血管疾病、结直肠癌等与膳食相关慢性病的发病风险。
因此，不吃主食并不能减肥，有损健康还易胖。近年来，不吃主食减肥的行为被包装成一个看似“科学”的方法——低碳水化合物减肥法。然而，这种减肥方法有很多不可忽视的副作用。如果不是严重肥胖到需要低能量饮食治疗的人，除非经过专业评估、有专业的持续指导，否则不要盲目尝试这种方法。因为对于大多数节食减肥、追求苗条的人来说，自己靠感觉摸索节食，很难做到营养合理，容易产生各种健康问题。更严重的是，不吃主食减肥还有可能引发肥胖。
有些人不吃主食，却相应地吃了更多的肉类，人体本该从主食中摄取的能量不足，就转而从油脂中获取，人体摄取油脂多了，体脂增加也就难以避免了。因此，人们对于自己是否需要减肥要有正确判断，生活中很多减肥的女性其实是不需要减肥的。
链接——为减肥吃素30年竟差点瘫痪
近日据媒体报道，来自武汉的陈女士由于接近五十，为了减肥而吃了三十年的素食。身高一米六的她严格将体重控制在90公斤以内，最近只有88斤。而她走路时感觉自己深一脚浅一脚，像似踩在棉花上，手和脚也都发麻。
而到医院检查，医生发现她脊髓和周围神经出现不同程度的受损，并且体内的维生素B12水平仅仅是正常人的十分之一。如果体内严重缺乏这种维生素会受损神经功能严重，最终会导致无法正常走路，瘫痪在床。而一般肉类都含有较高的维生素B12，所以要想减肥还得保持均衡饮食，合理搭配膳食结构。
中国医科大学附属盛京医院神经内科主任医师郑东明也曾经提到，经常接诊到坐着轮椅的病人，说走路不稳已两年，无法下地已半年，目前只能勉强站一会，无法独立行走，并且患者烦躁易怒，记忆力减退。一问，患者已吃素多年。化验结果显示，病人体内维生素B12显著低下。
维生素B12主要存储于动物性食物如肉类、动物内脏、鸡蛋、牛奶、水产品等中，植物性食物中含量很低。因此，长期严格素食的人，容易出现维生素B12的缺乏。因此，荤素搭配的饮食才是健康的饮食。若因为某些原因必须吃素，就必须进行维生素B12的额外补充，切莫因为吃素吃出了毛病！
(责编：袁菡苓、高红霞)
【这样吃素才健康】
全谷物天天有对于素食者来说，应更好地享用主食如米饭、面食等，每餐不少于100克。最新的研究显示，精制碳水化合物(糖类和糖)对慢性病的“贡献”大于脂肪。做到全谷物天天有，如小米、全麦粉、嫩玉米、燕麦等。(每天摄入谷类250~400克，其中全谷物为120~200克)
吃肉少豆来补大豆含有丰富的蛋白质、不饱和脂肪酸和B族维生素，是素食者的重要食物。将大豆类与谷类食物搭配食用，可发挥蛋白质的互补作用，提高蛋白质的营养价值。大豆类制品包括豆浆、豆腐、豆干、豆腐皮、黄豆芽等。发酵豆制品中含有维生素B12，常见食品有纳豆、腐乳、豆豉、豆瓣酱、酱油等。三餐换着吃，可轻松满足大豆类食品的推荐摄入量。
常吃“坚藻菇” 植物性食物中，坚果的铁、锌含量较丰富，而且还是植物蛋白质的很好来源。素食人群最好每天有25~40克坚果摄入。海藻富集微量元素能力极强，富含多种矿物质和长链n-3多不饱和脂肪酸(如DHA和EPA);菌菇类含丰富的蛋白质、糖类、膳食纤维、维生素、矿物质及菌菇多糖等，可作为素食人群维生素(B12)和矿物质(铁、锌)的重要来源。
选n-3多的油 素食人群易缺乏n-3多不饱和脂肪酸，建议在选择食用油时，应注意选择富含n-3的多不饱和脂肪酸的食用油，如亚麻籽油、菜籽油、豆油等。此外，对严格素食者而言，蔬菜的选择尤为重要，不仅要承担提供维生素C和胡萝卜素的重任，维生素B2、钙、铁、叶酸等营养素，也需要从日常摄入的蔬菜等食物中获得。
【改改食谱能减肥】
减肥也可以变得很简单，简单到稍微调整一下菜谱，就能有意想不到的瘦身效果。北京军区总医院临床高级营养配餐师于仁文推荐了三种聪明的低卡膳食方法，在不减少食量的情况下，减少热量的摄入。
白糖换成蜂蜜 喜欢吃甜的人可以把白糖换成冰糖，换成蜂蜜更好，这样既保留了口感，也不会摄入太多的热量。
于仁文介绍说，蜂蜜里含有丰富的酶能抗氧化、抗衰老。另外，蜂蜜的附着感很强，虽然没有白糖的含糖量高，但是能让人感觉到更甜。尤其是对于爱吃糖的小孩子来说，家长不妨把粥里加的白糖改为蜂蜜。
如果还想把含糖量再降低点，还可以试试把蜂蜜换成炼乳，炼乳的含糖量是65%，它是浓缩的牛奶加糖熬制出来的，做菜需要放糖时，改成稍微放一点炼乳或者蜂蜜，热量慢慢就会降下来。
改造蔬菜沙拉很多年轻女孩为了减肥都会自制蔬菜沙拉，但是沙拉酱的热量可不容忽视。沙拉酱是用油和蛋黄抽打出来的，80%的成分都是脂肪。
“一斤蔬菜热量没多少，连半两五花肉的热量都不到，但是两勺100克沙拉酱的热量就能达到700千卡，相当于一斤半蔬菜的热量，可以说沙拉里放了两勺沙拉酱，几乎就前功尽弃了。”于仁文建议在家自制沙拉酱，将榴莲、香蕉打成泥后，再和蔬菜、水果拌在一起，它的热量只有普通沙拉酱的1/6~1/8，而且更加营养。如果担心香蕉打成泥后会变黑，还可以再加点柠檬，柠檬的维生素C的含量很高，抗氧化效果强，不会让香蕉变黑。
一斤肉变两斤 “有一种方法，可以把1斤肉做出2斤的效果，吃起来饱腹感强，热量又低。”
于仁文介绍说，牛肉买回来以后，把它放到绞肉机里面绞成肉馅，取出一盆冰水，加入肉馅中，这样会让蛋白质的持水性更强，再往里面加葱姜水，把葱姜拍碎了以后榨成汁也行，然后一点点往里面加冰水，这样肉馅的弹性就会变得非常好。一斤牛肉可以加一斤水，这样加过水后做出来的牛肉丸子饱腹感强，而且热量还不高。
【哪种运动最减肥？】
有不少人纳闷，为啥我天天坚持运动，可就是不见瘦，有的甚至比以前更胖了？北京第一健身高级私人教练范方杰称，之所以坚持运动不瘦反胖，可能是犯了三个错误。
1.有氧锻炼时间在30分钟以下，达不到减肥效果。
锻炼的前30分钟，消耗的是身体内的水分和糖分，30分钟后才会开始消耗脂肪。水分和糖分减少只能暂时减轻体重，而只有消耗脂肪才能真正达到减肥的目的。
这就好比前30分钟花的是钱包里的现金，30分钟后刷卡花的才是银行里的存款。短时间锻炼会使身体内血糖降低，产生饥饿感，锻炼后如果大吃大喝，反而会长胖。
2.很多人的运动方法混乱，不科学。
运动减肥要有完整的计划，方能事半功倍。
3.运动强度也是影响因素。
运动减肥就是促进能量消耗，同样时间的运动，强度大的消耗能量肯定比强度小的多，因而减肥效果更明显。小刘每天运动时间不足，强度也是不够的。
范方杰建议靠运动减肥的人，每次运动1—2个小时，在身体能够承受的范围内，不低于中等强度运动，以中速跑、跳绳等有氧运动为主，再配合适当的力量训练。有的人为了追求减肥效果，一味增加运动时间和强度也是不可取的，那样只会使人无比疲惫，甚至导致失眠。
此外，北京体育大学体育教育训练学副教授孙卫星说，走走跑跑，更利于减肥。
孙卫星指出，走走跑跑的运动有两种。一种是专业运动员的交替跑训练。这种训练可以起到增强心肺功能的效果。另一种就是针对普通的锻炼人群，通过慢跑和快走交替的方式，增加身体耐力，并达到减肥的目的。
要通过运动减肥，必须要满足两个条件。一是要保证运动心率维持在规定范围内，另一个就是要保证持续运动的时间。可是需要减肥的人往往身体素质差，刚开始跑步时，不到几分钟就气喘吁吁跑不动了。这个时候可以把跑步改为快走，等到呼吸稍微平缓，觉得又有劲儿的时候再接着跑，跑不动了再改为快走。
一般而言，老年人、长时间不运动的人都更适合走走跑跑的运动方式。根据每个人的体质和锻炼次数不同，锻炼时间、距离和次数也有所不同。初锻炼的人，一般是先走1分钟，再以每分钟100米的速度慢跑1分钟，如此交替进行。每隔2周增大一些运动量，改为先走2分钟，再以每分钟100米的速度跑2分钟，如此交替进行。
很多减肥的人都有一个疑问，就是运动前后该不该吃饭呢？该如何补充营养呢？
对此，AASFP专业体适能教练李宁称，运动前一定要吃一点容易消化的东西，如香蕉、葡萄干、含高碳水化合物的运动饮料等，这样也能达到减肥的效果，而且不会因为低血糖而产生不适。而且，应该进食30分钟之后再运动。不要吃脂肪和蛋白质类等不易消化的食物。
【运动减肥的认识】
运动后体重为何增加？
大家都说运动能减肥，可有的人反倒运动一阵子之后更重了，这是怎么回事？
北京体育大学运动医学研究室教授陆一帆对此的解释是，严格意义上的减肥应该是减少身体脂肪的比例，而非整体的体重。恰当的运动带来的只是脂肪的减少，而体重减轻还要受到其他因素的影响。
陆一帆说，如果一次运动后发现体重增加，那可能是运动完喝水较多造成的；如果是运动一段时间后体重增多，则可能是肌肉比例增加了，脂肪比例减少了。由于肌肉的密度大，相同体积的肌肉比脂肪重得多，所以尽管体重有所回升，事实上还是达到了减肥效果。
“运动减肥应该是一种长期、坚持不懈的生活方式，体重的降低也该是平缓的过程。”陆教授说，“只要每天坚持半小时以上强度足够的体育运动，心率保持在每分钟120—150次，最终还是会见成效的。一般来说，每周体重下降1公斤以内比较合适。”
陆一帆特别提醒，有一种增加体重的原因应该避免：运动后暴饮暴食。减肥的原理是能量的负平衡，即消耗大于摄入。运动后吃得过多，不仅会影响减肥效果，而且对胃肠道、肝脏代谢不利。
有些运动减不了肥！
都说运动可以减肥，这可不是绝对的！《生命时报》综合美国《塑性》杂志的报道，总结出三类让人越练越“胖”的运动。
1.大运动量的运动。
如果运动量过大，人体所需的氧气、营养物质以及代谢产物也就相应增加，这时就要靠心脏增加输出血量来运输。运动量大时，心脏输出血量不能满足机体对氧的需要，使机体处于无氧代谢状态。
无氧代谢运动不是动用脂肪作为主要能量释放，而主要靠分解人体内储存的糖元作为能量释放。因在缺氧环境中，脂肪不仅不能被利用，而且还会产生一些不完全氧化的酸性物质，如酮体，可降低人体运动耐力。
短时间大强度的运动后，血糖水平会降低，引起饥饿，这时人们会食欲大振，对减肥极为不利。
2.短时间运动。
在进行有氧运动时，首先动用的是人体内储存的糖元来释放能量；在运动30分钟后，便开始由糖元释放能量向脂肪释放能量转化。大约运动1小时后，运动所需的能量才以脂肪供能为主，也就是说，在脂肪刚刚开始分解的时候，人们就停止了运动，其减肥效果自然不佳。
3.快速爆发力运动。
如短跑、球类运动等。人体肌肉是由许多肌纤维组成的，主要分为白肌纤维和红肌纤维。如进行快速爆发力锻炼，得到锻炼的主要是白肌纤维，白肌纤维横断面较粗，因此肌群容易发达粗壮。用此方法会越练越“胖”。
运动时出汗多代表减肥效果好？
有些人认为运动的时候出汗较多，代表锻炼强度较大，所以减肥效果也就比较好。那么，人体出汗的原因是什么？出汗多就意味着锻炼强度大、减肥效果好吗？
据《钱江晚报》报道，出汗只是一种人体自我降温的过程，它受到每个人体质以及环境温度、适度和健康程度等一系列因素的影响。《人民日报海外版》补充道，人体的汗腺分为活跃型和保守型两种，这与遗传和分泌有很大关系。对于不喜欢出汗的人来说，可不能强求自己的身体。
首先，出汗多并不能代表锻炼强度大，据《健康时报》报道，流了多少汗不一定与锻炼强度有关。运动过程中出多少汗取决于很多因素，包括性别（男性的出汗量往往比女性多）、年龄（年轻人出汗量比老年人多），以及遗传、气温和湿度等。体重也起到了一定的影响作用，一般大块头的人出汗量更多，因为他们的身体会产生更多的热量。
不仅如此，《健康时报》介绍，体适能（体适能可视为身体适应生活、运动与环境的综合能力）强的人往往比体适能弱的人出汗量要多。运动生理学研究成果表明，随着体适能水平的提升，身体中调节热量的系统会较早地被启动，这样身体能更快地冷却下来，让你更为努力地锻炼，这就意味着出汗量增多。
那出汗多是不是意味着减肥效果好呢？这当然也未必。据《钱江晚报》报道，出汗和燃烧卡路里之间没有必然联系，所以也就和减肥没有必然关系。事实上，运动的持续时间和强度才是衡量卡路里燃烧的最重要的两个因素。如果想要通过运动而达到减肥的效果，与其关注自己出了多少汗，不如在做运动的同时，延长运动时间、提升运动的强度。
综合自人民网－人民日报、人民网-生命时报、人民网-科普中国、人民网-健康时报
【原标题：露肉的季节来了！关于减肥，吃和运动都有你必须要了解的事】
