▲ 4 . 待辣椒鲜红发亮，将腌制好的牛肉用筷子下入锅中（如果牛肉没做好控干水份，请提前将牛肉过一下油锅炒至7分熟，再进行这一步）， 趁着大火，快速用筷子颠锅或翻动锅中的牛肉和食材，切勿让牛肉闷着堆积在一起；
▲ 5 . 待牛肉8分熟略带少许部分泛红时候，准备最后的调味：放盐，最后翻炒3~5下即可关火，出锅前放入香菜段。（整个步骤从牛肉下锅到放调料起锅，控制在20秒左右）；
一个总结：
- 想要食材口感好，一定不要将韭菜花炒到发焉再起锅，会损失清脆的口感；
- 韭菜花的风味比较独特，可以用洋葱、小芹菜等替代，但味道也会相对应变化。新手不建议用容易出水的食材代替：例如韭黄、韭菜等；
- 牛肉替换成容易处理的猪肉、鸡肉，问题倒是不大，但是我非常建议你替换成上次卤好的牛腱（值得等待的美味。夏天把它备在冰箱里，简直逍遥又自在。），绝配菜品；
- 可以选择蚝油替代盐 糖，但菜的成品会损失一些干爽利落，蚝油会使食材之间有些黏稠；
- 这道小炒主要呈现的是：干爽和香辣，韭菜花用来给牛肉增添风味。所以要快炒、猛火速度解决它；
也许看起来是很简单，
但我还是推荐你试试。
充分发挥你的动手能力，
将它的过程运用到你的厨艺里。
