确实，姨夫做的油淋鸡极为乡土纯正，完全是永丰人的味蕾记忆。牙齿轻轻撕下一块，鲜香嫩，鸡肉在盘里佐料香油里一滚，鸡肉的鲜甜，生抽的香咸，大蒜丝的清新辛辣，辣椒*老辣，永丰特有的米醋的醇厚酸香，纯纯的乡土味尽在其中。游子返乡，总是希望能推开厚厚的木门，走进幽深的乡宅。这油淋鸡，就是这乡愁。
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下永丰酒席上常见的淋鸡，其实就是油淋鸡的前身。淋鸡有如白切鸡。采用的是原汤淋，即用煮鸡的鸡汤淋。土鸡烫煮至八成熟后，捞起待稍凉，期间乡间传统民俗此时是要将整鸡拿去敬神祭祖。敬神祭祖后将整鸡斩件盛盘，舀起滚烫的原鸡汤淋于鸡肉上，再将鸡汤倒掉，重新舀起热鸡汤淋鸡，如此重复多次，直至鸡肉刚熟即可。这种将鸡肉淋熟的方法，带着永丰浓郁地域气息和原始乡土做派。淋鸡原味鲜嫩，清新醇正，鸡肉雪白如玉，闻之缕缕清香，食之稚嫩鲜甜。
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清朝中叶辣椒引入中国，引入辣椒用油料淋鸡的油淋鸡是此后在淋鸡做法上发展起来的，因此油淋鸡又有叫油辣鸡、永丰辣子鸡，是享负盛名的传统名菜。油淋，既发扬炸菜香脆之长处、又保留原料鲜嫩之特色，是永丰当地特色的烹调方法，是在汤淋的基础上发展起来的。
油淋鸡首选本地两三斤重麻鸡，取其肉质细嫩紧凑，三黄鸡也行。*鸡去头尾和内脏，水煮。先放水，烧到锅面冒泡小米粒大小的泡，放鸡进去，一起放入姜片，一大勺米酒，一会儿转成小火，加盖，保持水面将沸不沸的样子煮，中间翻下面，并要注意鸡腹腔内水要换几次，一直煮到筷子插进鸡腿最厚的地方没血流出来就好了。
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将姜切细丝，蒜梗切细丝，红辣椒切碎，用一个碗倒入适量的生抽，加入一点盐，加入一点点鸡汤，加入一点点本地米醋，鸡汤和米醋都不要多，热锅后多放点茶油煸鸡油，将鸡油煸出后关火，下姜丝炝香，紧接着下辣椒碎拌匀后下蒜梗丝和备好的酱油，调味液拌匀，将以上的油料用勺子淋于斩好的鸡身，滚烫的热油瞬间激发出各种香料的风味，嫩滑香鲜酸辣油淋鸡，挥之不去的乡愁。
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