很多人认为食用油在保质期就安全。油的变质主要是氧化，跟许多因素有关，比如油的种类、精炼程度、抗氧化剂添加、光照、温度等等，无法简单地说多长时间。
对于消费者来说，根据自己的使用量购买适宜的包装、买精炼油、避光低温保存，会有利于油的品质保持更长的时间。 为了避免食用油存放过久，在选购食用油时要考虑家庭所需，随吃随买，存放时间最好不超过三个月。
着时间推移，食用油会分解、降解，甚至流失营养价值。食用油的最佳存放位置为阴凉、避光的地方。闻起来已经腐坏、变苦的食用油一定要扔掉。把食用油存放在冰箱，可以延长“保质期”，但可能会改变油的质感。
应如何储存食用油，来延缓变质速度？
1、不要将食用油储存在敞口容器中，尽量将食用油储存在密封有盖容器中，以降低其接触氧气的时间。
2、每次使用食用油时，应尽量缩短开盖时间，减少开盖次数，开盖后应将封口完全密封，以减少油脂与氧气接触的时间。
