（央视财经 《回家吃饭》）上周《回家吃饭》的厨艺挑战赛中饭团们学会了“熘”的烹饪技法，相信厨艺大有长进。今天，咱们继续厨艺挑战赛，一场烹饪技法“炸”的比拼，即将拉开序幕。
“炸”，意为瞬间爆发，指将食材迸入热油，快速熟成的烹饪技法。食材经高温锤炼，形成了外酥里嫩的独有质感，加之油汁带来的醇香和满足感，使人欲罢不能。
厨房达人唐小卷，做一道福建特色传统美食荔枝肉；特级厨师林郑，带来一道秘制炸酥里脊。两道炸出来的美味，谁更胜一筹呢？
还是按老规矩，这场厨艺挑战赛，一共分为三回合：知识竞答、技能比拼、成品评比。每一轮比拼的内容，都和“炸”有关~
先来进行第一轮：知识竞答！
1.一种广泛流传于中国各地的油炸食品，民间叫做“炸秦桧”，指的是什么？——炸油条
2.家庭油锅如果起火，最不宜用哪种道具灭火——水
3.炸完食物后，用什么东西可以去除身上的油味——湿气蒸
三道题目的对决，最后达人唐小卷略胜一筹~
“炸”出来的好滋味
荔枝肉
第一回合战罢之后，厨房达人唐小卷率先“开炸”，炸出形似荔枝的肉丸，能否先发制人呢？
炸出“荔枝”形的窍门：
1.猪里脊片改花刀，腌制更加容易入味；
2.腌制肉片时加入红曲粉，颜色更加好看；
3.要用红薯粉涂抹均匀肉片；
4.改花刀部分朝外，包裹住马蹄碎后用淀粉封口；
5.3-4成热油温炸成形后才可以翻动；
6.要用更高的油温再复炸一次，口感更酥脆。
猪里脊肉切片改花刀，用黄酒、红曲粉、盐等调味料腌制，涂抹上红薯粉，包裹住马蹄碎，放入油锅中炸制。炸好的“荔枝”再搭配马蹄块，用番茄汁翻炒出锅~酸酸甜甜，酥脆可口，达人的胜算很大啊！
荔枝肉
食材：猪里脊 马蹄 蒜 白糖 盐 胡椒粉 红曲粉 红薯粉 淀粉 番茄酱 白醋 黄酒 油
做法：
1、猪里脊肉切大片后，表面改花刀，用盐、胡椒粉、红曲粉和黄酒抓匀腌制10分钟；
2、腌制好的肉片，涂抹均匀红薯粉，未改刀部分向内，包裹住马蹄碎，用淀粉封口，制成“肉荔枝”；
3、做好的“肉荔枝”，底部朝下，滑入油温3-4成热的油锅中，炸至成形后，稍微翻动；
4、炸好的“肉荔枝”再用更高的油温复炸一次，捞出备用；
5、4勺番茄酱、2勺白醋和2勺白糖，搅拌均匀，制成碗汁；
6、炒锅内倒油，放入蒜末，小火煸炒出香味后，倒入碗汁，用水淀粉勾芡；
7、放入炸好的“肉荔枝”和马蹄块，快速翻炒，盛出即可食用。
