油炸需要用到什么粉,油炸用什么粉做最好啊

首页 > 经验 > 作者:YD1662024-01-27 19:22:48

秒*火锅店!最正宗炸酥肉条来了

吃过各种版本的炸酥肉,还是四川版本最正宗,看到好多版本都用面粉炸,面糊还搞的那么稀,炸出来真的好吃吗?

油炸需要用到什么粉,油炸用什么粉做最好啊(1)

“人间百味,食之在五。”自古以来,人们就把饮食看作是生活中最直接、最基本的享受。而在中国,菜肴的丰富多样更是闻名于世,无论是朝廷佳肴,还是街头小巷,都有各自的独特魅力,也构筑了中国千年饮食文化的璀璨繁华。今天我们要研究的,就是其中一道深受人们喜爱的传统名菜——炸酥肉。

首先我们来看看这道菜的食材。炸酥肉的主要食材,就是大家常见的猪里脊肉,这种肉既鲜嫩又有嚼劲,烹煮后的口感与炖汤中的鱼肉相近,使其深受消费者喜爱。

油炸需要用到什么粉,油炸用什么粉做最好啊(2)

当然,除了猪里脊以外,用于烹饪炸酥肉的其他辅料也同样不可或缺,比如腌肉调料:花椒粒和姜末,唤起你的味蕾;白酒,用来提醒肉的嚼劲和增加味道;然后在配料上,还需要盐和糖,以及那独特的“十三香”。

值得一提的是,我们在淋酥肉的表面挂浆时,选择使用土豆淀粉而非面粉,因为这样可以更好地使浆料和肉紧密地结合在一起,同时还能使炸出来的酥肉更酥脆,口感更好。

详细做法

做法:1、将里脊肉切成长条,加入白酒、花椒粒、姜末、盐、糖,腌制一小时以上。再加入十三香搅拌均匀。2、淀粉、花椒粉、鸡蛋拌匀成糊状,加入腌制好的肉中,带上手套拌均匀。注意拌好的肉条提起来应该是不掉浆的。

油炸需要用到什么粉,油炸用什么粉做最好啊(3)

3、锅里放油,把木筷放进去的时候冒泡就可以开始放肉了,炸至开始变金黄捞出晾1分钟。4、继续烧油至8成热,把酥肉倒进去再炸40秒就可以出锅了!

而在打糊的过程中,使用鸡蛋而不是水是这个菜的另一个小秘诀,它可以使猪肉更加入味,炸出来的酥肉更为酥脆。而关于土豆淀粉和面粉的选择,可以根据自己的需求来定。如果你需要更酥脆的口感,建议使用土豆淀粉;如果你更喜欢柔软带嚼劲的口感,那么面粉会是更好的选择。

油炸需要用到什么粉,油炸用什么粉做最好啊(4)

还有一个小提示,就是加热油的时候,可以利用木筷子测试油温。当你看到木筷子放入油中,油冒泡并且围绕木筷子上升,这表示油的温度正好,可以开始添肉了。

如果家里有油温计,就更好了。

油炸需要用到什么粉,油炸用什么粉做最好啊(5)

在我们进行炸制的过程中,无论是倒入肉块,还是翻动炸制,都需要我们漫不经心,不然可能会因为操作不当导致热油溅出,重要的是也会影响到肉的烹煮效果。当然,用心去烹制美食,美食同样会回馈给我们最美的味道。

四川饭馆版本的炸酥肉外酥里嫩,椒盐味十足,偶尔会吃到一两颗花椒,这个简直就是酥肉的灵魂呀!这样做出来的酥肉煮汤煮面都可以用,煮起来绝对不会外皮和肉分离哦

油炸需要用到什么粉,油炸用什么粉做最好啊(6)

如诗人曾言:“口如悬河饮食足,形容焕然人倍神。”希望你在今后的烹饪道路上,怀着热爱和精神,让这道炸酥肉成为你家宴上的一道亮丽风景。

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