首先，将鱼洗净，然后用刮鳞器或者刀片将鱼身上的鳞片刮除。刮鳞的时候要轻柔一些，避免对鱼身造成损伤。之后，将鱼身上的内脏和鱼鳃去除干净。
接下来，用盐水或者醋水浸泡鱼身，去除鱼身上的腥味。这个过程需要多次清洗，保证鱼身完全去腥干净。
三、腌制要合理控盐
很多人喜欢在腌制腊鱼时直接抹盐，认为这样可以更快的腌制入味。然而，实际上这样做是不正确的。
因为盐会吸收鱼身的水分，使得腌制过程中鱼肉变得干硬，口感不好。正确的做法是，将鱼身上的水分擦干后再撒盐。将腌制好的鱼放入容器中，均匀的撒上适量的盐。然后，再将鱼身放入冰箱中进行腌制。
腌制时间一般为1-3天，根据个人口味调整。
四、晾晒要控制好环境
腌制好的鱼需要进行晾晒，这个过程是为了让鱼身上的水分慢慢挥发掉，增加腊鱼的风味。晾晒的环境非常重要，应该选择通风良好、阴凉干燥的地方进行晾晒。
