准备出锅。大家好，我是虎子地锅。今天我给大家分享一下咱家的风干鱼。
这还是过完年晒的风干鱼。以虎子地锅的餐饮经验。每次吃风干鱼之前，都是提前一晚上拿出来用温水泡，因为表面有浮灰，这样能把浮灰洗掉。怎么储存风干鱼？我以前已经拍过视频了，通风处阴凉半个月，冻冰箱。吃之前提前一晚上拿出来化验，温水泡一定得完全泡到水里边，能叫表面的浮灰泡掉。
昨天晚上泡的风干鱼，刚才已经改过刀了，锅里边放的是食用油。起锅烧油的过程中，要做好的风干鱼再淘洗几遍。淘洗干净的风干鱼，油锅里边油温也烧的差不多，切记全程是小火，也就是油温不能太高，也就是得把风干鱼块炸。鱼块已经炸熟，准备出锅。像这样已经可以了出锅，不用刷锅。再次起锅烧油，炝炒一下，提前准备好的蒜。老一套，常使的葱，还有土姜，辣椒，八角，花椒。辣椒根据自己的喜欢，如果喜欢调味重的可以适量的增大，完全的煸出料烧味以后，放入适量的温开水，再放入咱喜欢吃的调料，味精，鸡粉，十三香，蚝油，适量的白糖。这时候再倒入刚才炸好的风干鱼大。
这个过程中还是不建议火太，因为待把这个鱼块炖入味，咱虎子地锅每年都会储存好多风干鱼，只要把风干鱼的汤汁收到浓稠就差不多了，现在已经可以了。
我还是那句话，我分享的是咱虎子地锅，自己的餐饮经验，这样已经做好了。
