螺蛳清洗
1、买回的螺蛳放入清水中，用不要的废旧牙刷将螺蛳表面的泥沙刷洗掉
2、粗略清洗干净的螺蛳放在空盆里，倒入清水静置，几分钟后观察螺蛳状况，飘起的螺蛳则是死掉的，建议捞出丢掉，如果有螺蛳一直没冒头也可能是死掉了，是否丢掉可以自行判断
3、在水中加入些许辣椒、食盐或者香油等促使螺蛳受到外界刺激排沙，但建议时间不要太久，容易让螺蛳死掉，建议过程中多换几次水，直至水不再变浑浊为止，一般螺蛳买回家后要养几天促使他将沙吐尽再食用为佳
4、吐沙完成的螺蛳可以用钳子夹掉尾部，方便食用和制作的时候入味
挑选和清洗的方式都已经教给大家了，都到这一步了，怎么也该成菜了吧~
美味又家常的螺蛳制作方法安排！
爆炒螺蛳材料准备：
螺蛳、姜、葱、蒜、料酒、生抽、老抽、蚝油、豆瓣酱、火锅底料、小米辣、盐、啤酒、桂皮、花椒、香叶
操作步骤：
1、生姜切块，剪去尾部的螺蛳冷水下锅，倒入生姜、料酒煮开，水开后翻搅数次，捞出用冷水洗净
（螺蛳冷水下锅用料酒等烹煮可以去掉螺蛳的部分腥味，而且还能用高温对体内的细菌和寄生虫进行初步消灭，还能促使螺蛳掩片自行掉落）
2、葱姜蒜、小米辣切好备用，起锅油烧开后倒入香料、小米辣和葱姜蒜爆香，加入豆瓣酱和火锅底料中火翻炒
（翻炒底料时要注意不要让材料糊锅，这样会影响味道）
3、倒入清洗后的螺蛳，大火翻炒，倒入啤酒，让啤酒完全淹没没螺蛳，盖上盖子开始中火烹煮
（翻炒的时候注意让螺蛳均匀的裹上调料，用啤酒代替水煮螺蛳可以更好的盖住螺蛳的土腥味，同时酒能够将螺蛳内的寄生虫和细菌更好的*死）
4、烧开后倒入生抽、老抽、蚝油等翻炒均匀不停翻炒，开大火收汁，盛出完成
（加入调料后要注意不停的搅拌，让调料均匀混合，收汁时注意预留些许汤汁即可）
