题记：古语中总将清明时节的螺蛳和鹅相比较，赞其“赛肥鹅”，其主要原因便是清明时节的螺蛳还没到繁殖季节，这时的螺蛳最为鲜肥，吃起来口感绝佳，一口一个根本停不下来。
在旧时虽然禽类营养丰富，但是价格也较高，大多的老百姓无法负担，而螺蛳这种美食随处可见，并且口感细腻，肉质鲜美，营养价值高，逐渐受到人们的喜爱，并且随着历史发展成为了一道全民性美食。
但是3月份的螺蛳太瘦了，不够塞牙缝，5月份时螺蛳又要开始繁殖，较肥美的雌螺蛳尾部都积蓄着大量的“籽”，吃起来口感难以言喻，于是清明前后就成为了吃螺蛳最好的季节，在时间的流逝中，变成为了人们的一种习惯，也就有了清明螺的说法。
不过除了清明前后，中国的另一个传统节日中秋时节也是吃螺蛳的好时间哦~
螺蛳是一种纯天然的低脂肪、高蛋白的美味，其矿物质含量和各种维生素的含量都极高，甚至高过很多禽类，但由于其大都生长于河沟、湖泊、水田等地，外壳和体内存在着较多的细菌和寄生虫，如果没能处理干净很容易造成疾病的产生，因此要注意制作食用螺蛳时一定要保证彻底煮熟*菌。
虽然螺蛳味道鲜美，营养价值高，但是过多食用也容易造成体内糖分堆积难以排除，同时螺蛳性寒，脾胃虚弱和胃寒的人要注意控制食用的量，食用螺蛳时也最好不要与肉类、糖类含量较高和寒性重的食材搭配，很容易造成腹泻等问题加大身体的负担。
1、挑选螺蛳时最好挑选体型圆润，个头中等的，外壳偏薄的螺蛳
（体型稍大的螺蛳重量也会增加，这个时节正是螺蛳最肥美的季节，个头较大的螺蛳肉质会更加厚实，但是也有可能尾部已经存在着些许“籽”了，所以选择中等体型的螺蛳最为合适，当然小螺丝用来爆炒也是不错的选择，相同价格能购买到的数量也更多，这个可以根据自己的爱好来挑选）
2、尽量挑选贴在装螺蛳容器上的螺蛳，这样能最大程度保证自己所买到的螺蛳都是鲜活的
（死掉的螺蛳体内会有一股臭味，食用的时候很容易引起人的不适，而且死掉的螺蛳没有办法自行排沙，极其影响口感和健康）
3、可以用手按压螺蛳掩片，如果会弹回说明螺蛳目前仍是鲜活的
（螺蛳的在受到外界刺激时会自然收缩，但是会很快再次伸展，死掉的螺蛳被按压后不会再遇水舒展）
4、清明前后挑选螺蛳可以尽量挑选雌性螺蛳，这个时节的雌螺蛳肉质会更加肥美
（因为临近繁殖的时节，雌螺蛳正在储存营养，吃起来会更加的顺滑鲜美，从外形上来讲雄螺蛳个头略小体型纤细，而雌螺蛳个头大都较大，体型圆润）
5、挑选螺蛳可以选择挑选外壳较脏的螺蛳，这样的螺蛳大都为野生螺蛳，吃起来口感更好，但是处理起来也会更加麻烦
