而且用碱水清洗后的虾仁更加涨称，这主要是因为碱水改变了虾肉内部的结构，含水量更大了，虾仁的体积变大了，所以很多时候我们买回家的虾仁看起来都比较大，但是回去煮熟之后就会缩小，这主要是由于因为它缩水了。不过也正是因为虾仁水分充足才会吃起来Q弹。
虾仁剥好之后，需要放到冷库中冷藏，这个冷藏的温度是有一定的要求的，一般都在零下18~26度之间，这个温度是最适合保存虾仁的温度，不仅能够长时间的使虾仁不变质，还能够锁住的水分，使虾仁更加Q弹。
所以当我们把虾仁买回家煮熟之后，煮熟之后也不会因为缺少水分而变得柴，吃起来依旧很Q弹。
第三个：添加一定量的添加剂我们在去菜市场买菜的时候会发现，商贩们售卖的虾仁即使卖很久也不会变质，但如果我们自己在家做虾仁，放几天如果不吃就会变质。这主要是因为商家们会在虾仁中会放入一定量的添加剂，这些添加剂不仅能够使虾仁不变质，保持水分，还能够保持虾仁的颜色不变黑。
所以这些添加剂中一般会有抗黑剂、水份保持剂等，很可能还会添加一些防腐剂。而添加剂的加入也是让虾仁保持Q弹的很大一个原因。不过虽然说虾仁在制作的过程当中会加入很多添加剂，但是一般正规的商家在加添加剂的时候都是按照国家的标准来加的，所以只要大家在正规店买虾仁，就不用担心吃虾仁会危害到身体健康。
